- 2024-12-23 15:59 關(guān)注度:2
北京家庭版燒餅技術(shù)做法學習-一口下去滿滿芝麻香
提及北京小吃,其中種類可以說是很多的,而且是琳瑯滿目的。而在這其中,麻醬燒餅主要以其獨特的風味以及和深厚文化底蘊。而就對于老北京人而言,其不僅是食物,更是情感的寄托和對過去的懷念。麻醬燒餅外皮更是金黃酥脆,撒滿密密麻麻的芝麻。在用手輕輕一掰開,就能聽到“咔嚓”的一聲脆響,之后便是層層疊疊的香氣撲鼻而來。其中麻醬更是濃郁和面皮焦香而交織于一起,讓人忍不住咬上一口。
其實就對于剛出爐的燒餅?zāi)迷谑掷锇l(fā)燙,需要趁熱吃上一口,那薄厚適中的燒餅食用起來其外表酥脆內(nèi)里更是綿軟。而就咸香可口的燒餅食用起來更是直掉渣,嘴里滿是麻醬的香氣。老一輩兒有講:“吃燒餅時需要一手橫捏著,一手托著。需要將有芝麻的一面朝外,從而體現(xiàn)出北京人對于事物的敬重,做人也是需要做的有里有面,有內(nèi)有外,吃也如是如此”
培訓(xùn)課程安排:
理論學習:
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
培訓(xùn)時間:
不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。
制作方法:
1、準備齊所用材料 2、面團揉成光滑的狀態(tài),用保鮮膜包裹住靜置30分鐘 3、面團靜置期間準備調(diào)麻醬,我家里沒有花椒粉了,用的十三香
4、加入香油,調(diào)成能垂直滴落的狀態(tài) 5、將面團搟成薄片,越薄越好,卷起支護成數(shù)就會越多
6、將調(diào)好的芝麻醬倒在面團上,用刮板均勻涂在面上 7、一側(cè)留出2厘米左右不要涂醬,以便卷起來后能粘合面團
8、從涂滿芝麻醬的一側(cè)卷起,卷的圈數(shù)越多越好,卷的時候可以稍稍用手扯一下面,將面拉扯的更薄一點。
9、粘合邊緣,將卷號的面均勻分成9段 10、兩邊捏到一起。靜置15分鐘后,立起來,按扁。
11、擺放在烤盤里,表面刷一層水,喜歡顏色深的可以刷醬油 12、灑滿芝麻,入烤箱。上下火180度20分鐘左右。
在售出麻醬燒餅的時候,一般麻醬燒餅在售價上大約是在2元左右。仔細細算其成本的話,平均每賣出一個麻醬燒餅的成本為7毛左右。因此可以發(fā)現(xiàn),每售出一個麻醬燒餅的利潤空間為1.3元,若能售出100個的話,那么利潤便是140元左右;若售出500個,利潤為740元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
制作燒餅的過程是很享受的。做燒餅的師傅是需要先抻出一塊面,將其狠狠的一摔。之后就能聽見搟面杖在案板的敲著,食客們聽到也就明白了這是開始做了。把面抻成長條,再用手將麻醬往上一抹。右手一拽左手一收,將其滾成了長卷。再一揪,接一摔,燒餅的劑子也就算是做好了。較后刷油撒芝麻,就能開烤了。而想要燒餅做的好吃,那么就需要先烙后烤。烙則是為了讓燒餅的表皮定型,而其內(nèi)里更是綿軟。而烤過后的燒餅表皮才會更加酥脆,芝麻香氣才會出來。
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