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佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū)

致力于從事培訓(xùn)小吃技術(shù),研究開發(fā)特色小吃以及策劃經(jīng)營為一體的綜合性小吃培訓(xùn)基地...

機構(gòu)課程咨詢服務(wù):
1831044812400-600-5330
更新時間:2022-04-06 17:26:23

鄭州90后餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)炒菜蓋澆飯技術(shù)培訓(xùn)

鄭州90后餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)炒菜蓋澆飯技術(shù)培訓(xùn)

授課機構(gòu) 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū)
上課地點 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

蓋澆飯,炒菜蓋澆飯一般在寫字樓、社區(qū)比較多,簡單快捷實惠;蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。

鹵肉蓋澆飯:材料:主料:稻米400克;輔料:冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克

調(diào)料:大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉(豌豆)5克、花生油50克

制作工藝:

1、將豬肉洗凈,瀝水,切成片;小白菜洗凈,瀝干水分,切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段,備用。

2、將大米淘洗干凈,做成米飯,備用。

3、將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時,放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許淀粉勾芡,做成澆汁。

4、米飯分裝到碗里,澆上汁,即可食用。

蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面,使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛于一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。

魚香肉絲蓋飯:用料:梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、姜、蒜、料酒

做法:

1.黑木耳用溫水泡發(fā)2-4小時,泡發(fā)后清洗干凈

2.大米投洗干凈入電飯煲蒸熟

3.豬梅肉切絲,加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、清水1大勺

4.用手抓勻上漿后加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘

5.蒜苔切段、胡蘿卜切絲、木耳切絲

6.香蔥切粒,姜、蒜切末

7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺

8.加適量水、一半的香蔥粒、淀粉1小勺

9.雞精1小勺調(diào)和均勻備用

10.熱鍋凉油,加熱到四、五成熱,放入肉絲(先不要翻動以免脫糊)

11.10秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒勻

12.肉絲變成粉白色后取出肉絲備用

13.原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬

14.炒出紅油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味,下入蔬菜炒勻,放入肉絲翻炒大約1分鐘

15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋,盛入米飯,澆上魚香肉絲開吃吧。


課程評價
聚劃算
課程列表 |特色面食 |機構(gòu)簡介 |小吃培訓(xùn) |酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)
機構(gòu)地址:佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)永平路
請咨詢: 400-600-5330
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