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正宗的單縣羊湯做法碗底料放什么，原料：剔骨山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調(diào)料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

制作：

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉）。開封羊肉湯技術(shù)哪家教的好？開封離鄭州很近，很多開封當(dāng)?shù)氐膶W(xué)員，都選擇來河南省會(huì)城市鄭州來學(xué)習(xí)小吃技術(shù)。因?yàn)槭?huì)城市，小吃流行快，口味升級改進(jìn)快，味道正宗。歡迎大家來鄭州陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)各項(xiàng)小吃。

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