鄭州學(xué)習(xí)川味麻辣小涼菜技術(shù)多少錢，在陸香園學(xué)習(xí)川味涼菜技術(shù)1300元就可學(xué)習(xí)整套涼菜技術(shù)；美味涼菜涼拌菜系列培訓(xùn)內(nèi)容：洋蔥木耳、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤 菜品設(shè)計(jì)涼菜培訓(xùn)流程：

1、講解各種涼菜原材料的識(shí)別及選用

2、各味型涼菜的原材料的切法及存放

3、各種涼菜的制作技術(shù)及注意事項(xiàng)

4、香辣紅油的制作

5、部分菜品的前期處理

6、各種涼菜的后期處理

7、成品的擺盤技術(shù)

8、選址、定位等輔助

9、采購、擺放等全經(jīng)驗(yàn)輔助

涼拌素四樣：

配料: 40克土豆、25克豌豆、8份黑木耳、5份櫻桃和蘿卜。

輔料:干辣椒2g、洋蔥5g、鹽1g、食用油4g、醬油4g、芝麻油2g、味精1g。

冷拌素食方法：

1 .配料:黑木耳、豌豆、蘿卜、土豆。

2。土豆片、櫻桃蘿卜片

3.熱水鍋，豌豆煮水，冷水色。

4 .土豆、開水、熟水和冷水，以及同樣的黑木耳也被煮沸以消除和冷卻成熟。

5 .把四種原料放在一個(gè)大盆里

6?，F(xiàn)在準(zhǔn)備蔥調(diào)料：辣椒和蔥

7 .將油倒入鍋中，加熱油，碾碎蔥花和干辣椒，用小火煸炒。

8。洋蔥入鍋

9 .加入鹽、味精、醬油和芝麻油。

10。包裝后，撒上芝麻.

涼拌牛肉

配料: 350克牛肉、半個(gè)洋蔥、1柄香菜、1 / 2勺鹽、1小塊姜、2大蒜、1大勺料酒、1 / 2大勺生茶、1小勺蠔油、1 / 2小勺芝麻油、1 / 2大勺辣椒油、1 / 2小勺陳醋和1 / 2小勺白砂糖

做法：

1 .在鍋里放清水，煮整塊牛肉、兩片姜和一湯匙料酒。

2 .煮沸后，除去血液泡沫，蓋上蓋子，用中火煮30 - 40分鐘，直到可以用筷子輕易插入，沒有血液流出。拿出來讓它冷卻

3 .洋蔥和歐芹切片。將生姜和大蒜抹成糊狀，加入辣椒油、生提取物、蠔油、陳醋、芝麻油、鹽和糖混合汁液

4 .冷卻牛肉，切片，加入洋蔥、歐芹和沙司，加入一勺煮牛肉湯，混合均勻

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