麻辣燙，是川渝地區(qū)有特色，也能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。而實際上，麻辣燙的精髓在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構(gòu)成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發(fā)展成了當前我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。

1. 麻辣燙能不能吃?

當然能!

作為一種遍布大街小巷的美食，麻辣燙大的就是簡單快捷，一鍋沸騰著的濃湯，各種丸子、肉片、蔬菜，想吃啥就往里面加。所以，說白了，麻辣燙就是一碗加了調(diào)料的水煮菜，有什么不能吃的。

不過，不得不說，麻辣燙也確實存在許多問題···

2. 麻辣燙有哪些問題?

網(wǎng)上爆出的關(guān)于麻辣燙的“丑聞”可真不少：

食材差，蔬菜清洗不干凈、肉類擺的時間長、各種添加劑丸子；為了增加口感、招攬回頭客往湯里添加罌粟殼；陳年老湯，指不定湯底能撈出什么來；麻辣燙大多價格便宜，屬于薄利多銷，為了壓低成本，口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質(zhì)量差、調(diào)味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。不過，小編覺得，這些鍋不該全由麻辣燙來背，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的問題，也不是所有的麻辣燙都有這樣的問題。遺憾的是，這些問題并不是我們多看一眼就能辨別的。我們你那個做的就是，吃麻辣燙的時候盡量選擇證件齊全的店鋪。

至于路邊的推車小攤，風吹日曬，招尾氣、灰塵，還是克制一下吧···

3.那辣湯該怎么吃?

其實，只要把好安全的大門，麻辣燙確實是種很不錯的快餐呢。燙煮能減少蔬菜中的抗營養(yǎng)物質(zhì)，還不會產(chǎn)生油脂氧化的問題。我們還可以根據(jù)自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。

那怎么在外面選出一份營養(yǎng)滿滿的麻辣燙呢?

蔬菜：蔬菜、菇類、根莖類……好能多選幾種，并且多選些平時吃得比較少的，這樣更能營養(yǎng)的均衡。

蛋白質(zhì)：豆制品和蛋類都是不錯的蛋白質(zhì)來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。

不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質(zhì)不好判斷，太考驗商家(經(jīng)不住考驗的)良心了。

整體來說，蔬菜和蛋白質(zhì)類大約 2:1 就好。

主食：除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯。

湯底：告訴店主別太辣太咸，可以選個清湯，然后想吃辣自己放。如果覺得不夠香，還可以來點芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調(diào)調(diào)味。

當然是自己在家做就更好了，自己做的原則也和上面一樣，而且食材更安全，調(diào)味更自由。

總之，不管怎么吃麻辣燙，還是建議大家選擇清淡的口味，少放點辣，燙好的食材也涼一涼再吃，也就是做到不麻、不辣、不燙。

課時間：常年開班，節(jié)假日不休息，周一到周日，每天開課；

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