鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉為出名，已走出。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

鹵制品之所以能風(fēng)靡各地，倍受消費(fèi)者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。，風(fēng)味獨(dú)特。在調(diào)味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實(shí)用性廣。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。第三，制作簡便。只要將鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料。

骨里香鹵肉熟食培訓(xùn)中心—鄭州陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校。

骨里香鹵肉系列                              2000

培訓(xùn)內(nèi)容:骨里香豬頭肉：豬頭、豬耳、豬舌、豬肝、豬肚、豬腸、豬蹄、豬心、豬肺、豬肘子等

鹵雞系列：全雞、雞翅、雞腿、雞脖、雞頭、雞爪、雞心、雞肝、雞胗等

素菜系列：海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等 

                   香辣紅油  高湯 鹵湯  

培訓(xùn)課程：

1、老師現(xiàn)場傳授香辛料的配比和講解

2、鹵湯和紅油的制作

3、肉類的處理和鹵制時間的掌握

4、素菜的處理和鹵制時間掌握

5、學(xué)員親自操作鹵湯和鹵肉全過程

6、針對不懂環(huán)節(jié)、再次進(jìn)行講解、演練 繼續(xù)練習(xí)直到滿意為止

陸香園骨里香鹵肉特點(diǎn)：

陸香園骨里香鹵肉采用陳年老湯，精湛技術(shù)，口味好生意，鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。香氣宜人，潤而不膩肥而不膩、色澤鮮亮，甜咸適口、香濃四溢、口齒留香、回味無窮，火候和配料及調(diào)色、增香獨(dú)特一絕 有補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥之。并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，融百年鹵湯文化精髓和川鹵，潮鹵精化于一體鹵味，燒臘組合，幾十種名貴藥材精制的香料配方和全新生產(chǎn)制作工藝（專利技術(shù)）。出肉率，產(chǎn)品出品率30以上，原材料當(dāng)?shù)夭少?，核心原料毫無保留教給學(xué)員，降低運(yùn)營成本，投資者核心竟?fàn)幜?，同行無法超越和模仿，確立市場。

鄭州陸香園小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)系列有，重慶特色砂鍋培訓(xùn)系列  川府串串香麻辣燙培訓(xùn)系列：重慶冒菜系列 骨里香鹵肉系列   美味涼菜涼拌菜系列   重慶酸辣粉系列 武漢熱干面系列   陜西風(fēng)味小吃系列：風(fēng)味早點(diǎn)系列：餅類系列 ：風(fēng)味燒烤系列：特色西安烤面筋系列：黃燜雞米飯系列 單縣羊肉湯羊雜湯系列：老鄭州羊肉燴面系列  重慶麻辣香鍋系列：  保健營養(yǎng)粥系列   炸雞漢堡系列  街邊奧爾良炸雞系列： 粉漿面條系列：  特色蓋澆飯炒菜系列 ：特色蜀味家常系列 新疆大盤雞系列    武漢特色絕味鴨脖系列：風(fēng)味鐵板燒系列  美味油炸串系列    開封滋補(bǔ)雞血湯系列  韓式炸雞系列，重慶小面系列，阿利茄汁面系列，紅燒牛肉面系列，麻辣雞頭系列，   老洛陽牛肉湯系列 東北大盆骨系列：農(nóng)家地鍋系列  臘汁肉夾饃系列  風(fēng)味烤豬蹄系列：特色面食系列等上百種小吃培訓(xùn)系列.

菜品特色:

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的食品。

營養(yǎng)價值:

增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

陸香園優(yōu)惠活動：學(xué)兩項送一項，學(xué)三項送兩項小吃技術(shù)，如果不想贈送可以享受八五折優(yōu)惠，學(xué)的多送的多，機(jī)不可失，學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，特色小吃技術(shù)就到鄭州陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校。

鄭州陸香園餐飲是一家專致力于從事培訓(xùn)小吃技術(shù)，研究開發(fā)特色小吃以及策劃經(jīng)營為一體的綜合性小吃培訓(xùn)基地，擁有各種美味的特色小吃系列。開發(fā)和研制出適合各個地方口味的小吃，已經(jīng)地培訓(xùn)出一批批學(xué)員，并深受學(xué)員的好評。我們秉著對學(xué)員認(rèn)真真誠負(fù)責(zé)的授課理念讓每個學(xué)員學(xué)到正真的技術(shù)。專業(yè)的培訓(xùn)可靠地技術(shù)才能給你好的。

當(dāng)然陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，中華美食、浩如煙海、奇葩紛呈。陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校專心致力熟食行業(yè)、學(xué)校規(guī)模大，項目全、口味獨(dú)特、專業(yè)師傅敬業(yè)精神不斷進(jìn)取。是目前為止鄭州市一一專業(yè)小吃培訓(xùn)基地，本校辦學(xué)規(guī)范、產(chǎn)品既得大眾的喜愛，又受到對口味有獨(dú)特要求者的追捧。

鄭州陸香園常年面向河南 《鄭州，駐馬店 洛陽 周口 濟(jì)源 平山  濮陽 商丘 開封 漯河 信陽  鶴壁 三門峽 南陽 安陽  濟(jì)源，臨潁 許昌 登封 新鄉(xiāng)>山西省 陜西省 湖北省  遼寧省，吉林省，黑龍江省，江蘇?。ㄌK州，徐州），安徽省，山東省，》招生。

學(xué)習(xí)方式：

周一至周末早上9:oo：11:00 下午 14:00-18:00

陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校地址：鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301

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