課程詳情
常州牛肉面的做法五岳齋餐飲管理有限公司自成立以來，以“匯集天下名吃，傳承小吃技術”為己任，秉承專業(yè)、誠信務實、創(chuàng)新的經營理念，專心致力于小吃技術的培訓與推廣。我們熱誠期待與有識之才及合作伙伴攜手共進：共創(chuàng)輝煌！
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學習內容：
1：學習熬制紅油，制作辣椒醬。
2：學習處理牛肉、肥腸、豬腳、牛腩，制作成臊子。
3：學習煲湯，調味。
4：學習煮面，制作牛肉面、牛腩面、豬腳面、肥腸面。
中華名小吃培訓的牛肉面，屬于云貴川湘這一帶的風味，湯底濃郁可口，具有牛肉的原汁香氣，面條有勁道爽滑，肉臊子色澤濃重，滋味厚實，再加上秘制的紅油，更富有一種特殊的口味。
如果真心想學習牛肉面的朋友，請花上幾分鐘時間，耐心的看看，我們關于牛肉面培訓的詳細介紹和細節(jié)內容吧：
一：學習選購各類設備和各類香料、調料。做牛肉面的設備，就比較常見和簡單，一般就是灶、大桶、碗具、燙面勺子之類的。不過，做牛肉面的香料和調料就不少了哦，所以，師傅會認真的教學員，認識、了解這些材料、熟悉它們的特性和功效，以及購買的途徑和保存方法等等。
二：然后呢，師傅會教學員，如何選購制作臊子的肉類，包括牛肉、牛腩、肥腸、豬腳。
三：接下來，在我們的師傅指導下，學員親手操作，配置各類香料，熬制紅油。紅油是為了讓牛肉面的湯底更純，去除腥味、增加香氣、改善色澤、辣味。做好了紅油，再要學習制作辣椒醬。
四：做好了紅油和辣椒醬，學員就會學習煲湯，用動物骨頭，配上香料包，小火慢煮，三四個小時，才可熬制好牛肉面的湯底，這樣的湯底，香、鮮、細、滑，可口、開胃。
五：到現(xiàn)在，已經制作好了各類配料了，就該燒開一大鍋水，師傅示范，然后學員親自動手，煮面、裝碗、調味、放臊子、配蔥花香菜、上桌了。每一碗面的滋味濃淡、辣味輕重，都可以靈活把握，要學會根據(jù)顧客的口味需求，來適當?shù)恼{整哦。
六：學習好牛肉面技術之后，師傅會講整個過程中，一些關鍵的細節(jié)，和一些比較容易出問題的地方，給學員再指出來，以便讓學員能扎實的學習掌握好牛肉面技術和關鍵訣竅、核心配方。學員以后在經營中如果遇到任何技術問題，都請聯(lián)系我們，我們都會盡力解決的。
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