常州麻辣燙做法

常州麻辣燙做法五岳齋餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與小吃培訓(xùn)服務(wù)為一體的綜合性餐飲連鎖，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃技術(shù)的培訓(xùn)與推廣。

聯(lián)系

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1：學(xué)習(xí)制作麻辣燙的各類調(diào)料、麻辣燙底料。

2：學(xué)習(xí)制作兩種湯底，一種紅湯，香辣，一種白湯，鮮美。

3：學(xué)習(xí)處理各類原料，串串，燙煮，調(diào)味。我們會教學(xué)幾十種原料的燙煮，充分滿足顧客的需求。

麻辣燙源自于川渝之地，初和火鍋同出一轍，后來，火鍋慢慢演變得越來越正式，講究越來越多，火鍋店也越來越開得氣派有場面，麻辣燙卻走了潛入民間，貼近普通老百姓得大眾化路線，經(jīng)營者不用投資多大，不用講什么規(guī)模場面，一鍋一灶即可，享用者也不擔(dān)心價格和繁瑣，想品嘗品嘗，花上一兩塊錢也可以，想大快朵頤好好吃一頓，也可以來上一大盆，盡情得享用，也花不了多少錢。

麻辣燙初都是又麻又辣的，但是流傳到各地之后，為了迎合更多顧客的需求，慢慢的就改良了配方，做出了適合更多顧客需求的口味，增加了不太麻辣的湯底，喜歡吃辣的顧客，我們還是用又濃又辣的滋味招待，不太喜歡吃辣的顧客，我們也有比較清淡鮮美的湯底供顧客選擇。

中華名小吃培訓(xùn)麻辣燙技術(shù)，已經(jīng)培訓(xùn)了好多年，除了教了大批的學(xué)員，我們自己的技術(shù)也越來越成熟純正了。接下來，我們詳細(xì)介紹一下，麻辣燙培訓(xùn)的過程和細(xì)節(jié)，以供想學(xué)習(xí)麻辣燙的學(xué)員參考了解。

一：首先，學(xué)員簽訂了學(xué)習(xí)合同之后，師傅會指導(dǎo)學(xué)員認(rèn)識各類設(shè)備和所需要的調(diào)料，為學(xué)員講解每一種設(shè)備的選購方法，每一種原料的購買標(biāo)準(zhǔn)，以及每種設(shè)備原料的使用方法和功能/特性/。

二：學(xué)員學(xué)習(xí)調(diào)制配料，親手制作麻辣燙秘制香膏、紅油、調(diào)味醬、辣椒醬。

三：在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員學(xué)習(xí)煲湯。湯底是麻辣燙的技術(shù)關(guān)鍵，一鍋湯底做好了，麻辣燙就了一大半，這個步驟，我們會教學(xué)員學(xué)習(xí)兩種口味的湯底，一種紅湯，香味濃，辣味足，還可以添加麻味；一種是白湯，稍微清淡，湯底鮮美，有微微的啦味。

四：接下來，就該教學(xué)員如何選購各類拿來燙煮的食物了，學(xué)員要學(xué)習(xí)，那些食物是比較受歡迎的，哪些食物的成本高，哪些食物適合于拿來做麻辣燙。這樣在選購的時候，就心里有底，經(jīng)營的時候也就更方便，利潤也就更高了。買來各類食物后，就需要學(xué)員學(xué)習(xí)如何整理、清洗、改刀、串串、打捆了，做好了這些準(zhǔn)備工作，就可以把各種食物整整齊齊的擺放展示出來，以供各位顧客自由選擇了。這個步驟，要講究：干凈衛(wèi)生、整齊美觀，這樣才有賣相，也才能顧客的安全衛(wèi)生。

五：好了，到了現(xiàn)在，就該我們一起，把煲好的湯底燒開，各類食物和各類調(diào)料都準(zhǔn)備好，開始燙煮麻辣燙咯，一串串、一把把、一根根不同的食物，需要掌握不同的燙煮時間和火候，這一點(diǎn)，師傅也會教學(xué)員踏實(shí)的學(xué)習(xí)，這樣才能，每一串食物，既要燙熟，又不能燙老了哦。

六：學(xué)習(xí)完麻辣燙的全套程序之后，師傅會講學(xué)習(xí)過程中的一些問題和不足，以及關(guān)鍵的細(xì)節(jié)和核心技術(shù)問題，逐一向?qū)W員再落實(shí)一遍。讓學(xué)員們能真正踏實(shí)的學(xué)習(xí)掌握好全套的麻辣燙技術(shù)。學(xué)員以后在經(jīng)營當(dāng)中如果遇到技術(shù)問題，請聯(lián)系我們，我們都會盡力解決，長期為大家的經(jīng)營提供技術(shù)幫助哦。

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