臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過(guò)切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來(lái)做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
其實(shí)就在臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，人們往往是會(huì)忽視臭豆腐店的服務(wù)。例如，在臭豆腐店的生意紅火時(shí)，常常是會(huì)遇到不少消費(fèi)者聚集到臭豆腐店的門口等待用餐的情況。而就這時(shí)臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者就能為消費(fèi)者提供服務(wù)，從而減少消費(fèi)者等待過(guò)程當(dāng)中的不耐煩。如消費(fèi)者在等待的時(shí)間而內(nèi)，可以做美甲、品嘗小吃等項(xiàng)目，加深顧客對(duì)臭豆腐店的印象帶來(lái)良好宣傳。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來(lái)香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說(shuō)是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人覺(jué)得愛(ài)不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長(zhǎng)沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
作為臭豆腐店對(duì)要求是很高的，而選址也都決定著臭豆腐店的多少，所以在選擇時(shí)要將臭豆腐店選在豐富的位置，因此臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者在考察市場(chǎng)時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注繁華位置。一般而言，各個(gè)城市的繁華地區(qū)大多位于商業(yè)區(qū)附近，或?qū)W校、美食街等周圍，這里的臭豆腐店內(nèi)的相對(duì)比較豐富，并且顧客群體也較為廣泛，各位在選擇時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
經(jīng)營(yíng)者為臭豆腐店進(jìn)行選址時(shí)。要大家先去看一下臭豆腐店的商鋪價(jià)格，哪怕是同一個(gè)位置內(nèi)的臭豆腐店的商鋪，而不同的臭豆腐店的商鋪的價(jià)格對(duì)經(jīng)營(yíng)也是有一定影響的，畢竟這是一筆不小的開(kāi)資，所以各位在開(kāi)臭豆腐店前要對(duì)商圈每個(gè)位置進(jìn)行合理的評(píng)估，不過(guò)臭豆腐店的這個(gè)評(píng)估相對(duì)比較復(fù)雜一些，因?yàn)橐紤]很多，各位臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者要有耐心。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
臭豆腐店內(nèi)的生意是否好，這還和臭豆腐店的周圍顧客的消費(fèi)能力是有著一定關(guān)系的。而經(jīng)營(yíng)者開(kāi)臭豆腐店在去進(jìn)行選址時(shí)，還需要了解臭豆腐店的周邊顧客購(gòu)-能力如何。而購(gòu)-力是依附人所存在的，數(shù)量、質(zhì)量也都決定了所在臭豆腐店的商圈的商鋪的基本價(jià)值。在消費(fèi)能強(qiáng)，消費(fèi)水平高的商圈內(nèi)，顧客的購(gòu)-能力會(huì)更高，開(kāi)臭豆腐店的話，其中的成本也很可觀。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來(lái)看看臭豆腐的利潤(rùn)有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說(shuō)一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來(lái)，賣60斤的比較多，也就是說(shuō)可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
當(dāng)顧客們看到了臭豆腐店的裝修風(fēng)格時(shí)，這肯定是會(huì)被那充滿魅力的環(huán)境所吸引的，所以臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者想要經(jīng)營(yíng)好店鋪，那么必須要做好臭豆腐店在裝修方面的工作。同時(shí)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谘b修臭豆腐店時(shí)，也要注重突出自己的特色，這樣方能讓更多人記住臭豆腐店，加深各位對(duì)臭豆腐店的印象，刺激其進(jìn)行更多消費(fèi)，為臭豆腐店培養(yǎng)更多的消費(fèi)者的資源。
臭豆腐這道作為備受爭(zhēng)議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無(wú)從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長(zhǎng)河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢乐蛊渥冑|(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過(guò)程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
