北京臭豆腐學(xué)習(xí)技術(shù)

來源: 北京品味軒餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:2024-07-19

  臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝,并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后,并且將表面風(fēng)干,并以油炸至金黃酥脆。接著,再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中,并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中,是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間,從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時(shí)間后,臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感,從而成為美味的小吃。

    由此可見,對于那些新手經(jīng)營者開好家臭豆腐店時(shí)所需要注意到的事情是有很多的,望各位臭豆腐店的經(jīng)營者重視起來。同時(shí)開好家臭豆腐店也是要經(jīng)營者和工作人員之間去共同努力,若是單憑臭豆腐店的經(jīng)營者的自己力量是不行的,這時(shí)就要臭豆腐店的經(jīng)營者們招聘到相關(guān)的崗位人員,并制作出合理的臭豆腐店工薪酬報(bào)和管理制度,只有這樣方能留住人,讓他們用心的做事。

  北京臭豆腐學(xué)習(xí)技術(shù)

  臭豆腐作為典型的“聞著臭,吃起來香”的特色食物代表之一,食客們對于臭豆腐的評價(jià),可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的:對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手,而不喜歡吃的人對它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當(dāng)聞而名,但其制作以及味道均差異甚大。

    為了可以吸引到更多顧客,經(jīng)營者也能對臭豆腐店的裝修去做重塑。并且按當(dāng)前市場上的臭豆腐店的發(fā)展情況而言,經(jīng)營者之所以不受顧客喜歡,是因?yàn)闆]特色,所以要想讓臭豆腐店更有人氣,那么就要重塑好特色,不過就對于這一步驟可是大工程,在改進(jìn)時(shí)要從臭豆腐店的裝修風(fēng)格、門店展示等等多方面入手。經(jīng)營者在對臭豆腐店進(jìn)行塑造特色時(shí),要注意調(diào)整方法和大小。

  理論學(xué)習(xí):

  1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  示范講解:

  1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

    隨著生活水平的不斷的提高,這也越來越喜歡臭豆腐這種美食。并且臭豆腐本身是起源于人們的生活當(dāng)中,同時(shí)也很接地氣的。再加上臭豆腐的口味是很不錯(cuò)的,并且臭豆腐價(jià)格也很是合理,自然臭豆腐店的生意十分紅火。正是人們十分青睞臭豆腐,很多人們都表示想要經(jīng)營開家臭豆腐店。那么,要如何才能成功的經(jīng)營好一家臭豆腐店呢?

  北京臭豆腐學(xué)習(xí)技術(shù)

  自我實(shí)踐:

  1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

    經(jīng)營者為臭豆腐店進(jìn)行選址時(shí)。要大家先去看一下臭豆腐店的商鋪價(jià)格,哪怕是同一個(gè)位置內(nèi)的臭豆腐店的商鋪,而不同的臭豆腐店的商鋪的價(jià)格對經(jīng)營也是有一定影響的,畢竟這是一筆不小的開資,所以各位在開臭豆腐店前要對商圈每個(gè)位置進(jìn)行合理的評估,不過臭豆腐店的這個(gè)評估相對比較復(fù)雜一些,因?yàn)橐紤]很多,各位臭豆腐店的經(jīng)營者要有耐心。

  培訓(xùn)時(shí)間:

  不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。

  我們來看看臭豆腐的利潤有多大,豆腐成本每斤1.8元,加上醬料較多2.8元,一般我們賣1元4塊,一斤可以賣到28塊,就是說一斤豆腐可以賣7元,每斤豆腐可以賺4元左右,若每天賣30斤就可以賺100多元,這是較保守的算法,較差的都賣到40斤左右,一般統(tǒng)計(jì)下來,賣60斤的比較多,也就是說可以賺240元左右,一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

    就現(xiàn)在市場上的臭豆腐店眾多,經(jīng)營者開業(yè)若是學(xué)習(xí)鐵鍋柴雞不做營銷,那么臭豆腐店在后期的發(fā)展是會出現(xiàn)問題的,所以臭豆腐店在做開業(yè)時(shí)要有相關(guān)準(zhǔn)備,尤其是臭豆腐店在剛開業(yè)時(shí),抓住這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期對于臭豆腐店進(jìn)行推廣。而就當(dāng)前市場上所采用的方式較為普遍,如發(fā)傳單或朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊等等。這樣的臭豆腐店宣傳方式也不是對所有店鋪都有用的,各位要根據(jù)自己的臭豆腐店的情況進(jìn)行調(diào)整。

  北京臭豆腐學(xué)習(xí)技術(shù)

  臭豆腐這道作為備受爭議的美食,而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無從考證,但是臭豆腐這一美食在歷長河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳,在古時(shí)的一些地方,人們?yōu)榱吮4娑垢乐蛊渥冑|(zhì),便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中,由于溫度、濕度等等因素影響,豆腐發(fā)酵,并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑,而后隨著時(shí)間推移,發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞,但口感卻異常鮮美。