其實(shí)就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時(shí)期，有人會(huì)將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣相還很不錯(cuò)，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當(dāng)中的一個(gè)重要代表之一。
到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的每個(gè)消費(fèi)者在口味上都是有所不同的，雖說鴨血粉絲湯店不能做到讓每位消費(fèi)者所滿意，但是要盡可能的來迎合鴨血粉絲湯店內(nèi)顧客們的口味。大家要知道鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品分幾個(gè)不同口味。盡可能的迎合消費(fèi)者的口味，盡量的滿足每位顧客，對于香菜和辣椒的區(qū)分要有所注意，有些人不吃蔥，有些人不吃香菜，鴨血粉絲湯店的管理者要盡好的做到細(xì)致方能以小見大，獲得更多的消費(fèi)者們的認(rèn)可。
一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來烹制的，對于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開時(shí)吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺，從而讓人不知不覺就能愛上，哪怕不去南京同時(shí)也能領(lǐng)略到南京的風(fēng)情。
不少人都知道開家鴨血粉絲湯店，在選址時(shí)要將其選在大的位置，這樣是可以為鴨血粉絲湯店帶來不少潛在顧客，對于經(jīng)營新手，在進(jìn)行鴨血粉絲湯店的前期籌備時(shí)要關(guān)注好地址的選擇。若是鴨血粉絲湯店的前期投資金額充足那么可以將其選在繁華的位置，若是鴨血粉絲湯店在前期的投資金額小，將其選在小區(qū)附近是可以的，這樣的地方鴨血粉絲湯店內(nèi)的客流是會(huì)很大的。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
鴨血粉絲湯店雖說針對的目標(biāo)顧客不同同時(shí)也分為很多類型，但共同點(diǎn)就是對鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員的需求較大，基本上是不可能一個(gè)人完成開店的，所以鴨血粉絲湯店在管理上是很重要的，那么要如何做好鴨血粉絲湯店的管理，經(jīng)營者要制定好相應(yīng)計(jì)劃，如鴨血粉絲湯店內(nèi)員工要給消費(fèi)者提供的服務(wù)有幾項(xiàng)、顧客到鴨血粉絲湯店后的流程是如何的，和鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員要注意到的內(nèi)容等等。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
若是沒有經(jīng)驗(yàn)去開鴨血粉絲湯店，那么要注意好以上幾點(diǎn)，好的鴨血粉絲湯店是離不開位置、口味以及和服務(wù)的等等，要給予顧客一種好的用餐環(huán)境以及和到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的體驗(yàn)和努力向前，只有消費(fèi)者對此滿意了，鴨血粉絲湯店就會(huì)有了好的口碑。當(dāng)然想要開鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品是否可口美味這有著密不可分的關(guān)系，在選材要慎重食材要新鮮，這樣產(chǎn)品口味才會(huì)好，只有鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客滿意了，方能再一次到店用餐!
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
一個(gè)有效的服務(wù)是一家鴨血粉絲湯店可以成功的前提，而隨著消費(fèi)水平的提高，除了鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品的口感外，大眾對鴨血粉絲湯店內(nèi)的服務(wù)也較為關(guān)注的，而現(xiàn)在不少鴨血粉絲湯店能做成功的都因?yàn)槠溆胁诲e(cuò)的服務(wù)模式，因此，鴨血粉絲湯店的創(chuàng)業(yè)者要注意好培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，如顧客到鴨血粉絲湯店要問好、引導(dǎo)入座，并推薦點(diǎn)餐等等，以此而來為鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客們來提供不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般一份鴨血粉絲湯的售價(jià)在10-15元，不同地方的售價(jià)不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬來算，裝修費(fèi)以1萬元計(jì)算，人工、水電、雜費(fèi)6000/月左右。扣除開店必要的開銷，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
鴨血粉絲湯店在去做經(jīng)營時(shí)需要控制好打折力度，并且可以去適量打折，不能讓鴨血粉絲湯店去天天打折，以免導(dǎo)致鴨血粉絲湯店惡性循環(huán)，并且鴨血粉絲湯店在打折時(shí)需要盡可能的在開店的前三天，或是鴨血粉絲湯店在重大節(jié)日時(shí)，鴨血粉絲湯店若是無緣無故的打折是會(huì)直接的影響到顧客對價(jià)格的敏感度，從而來讓顧客們產(chǎn)生產(chǎn)品本來便宜的心理，從而影響到鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品在后續(xù)的售賣。
南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風(fēng)靡全國的一道美食小吃,并且是南京當(dāng)之無愧的標(biāo)志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠(yuǎn)忘不了。
