北京學(xué)習(xí)燒麥詳細(xì)做法的過(guò)程-皮薄餡大軟糯咸香

　　燒麥的制作，可以是說(shuō)頗為講究的。而其主要也就是以小麥面粉加水和成硬面團(tuán)，經(jīng)醒制后，用搟面杖搟壓成荷葉邊面皮，再往其中包裹上多種多樣的餡料，上籠蒸熟后。其中餡料也是因地制宜的，多樣紛呈，比如說(shuō)羊肉、糯米、蘿卜、白菜等等，皆是可入餡的進(jìn)行調(diào)制的，再加入醬油、鹽、香油、食用油、白糖等等來(lái)進(jìn)行調(diào)味，從而使燒麥的口味更加的醇厚。故燒麥又有羊肉燒賣(mài)、糯米燒賣(mài)、香菇燒賣(mài)等等多種品類(lèi)，而且在風(fēng)味上也是各異的，深受人們的喜愛(ài)喜歡。

　　燒麥制作主要是選優(yōu)質(zhì)的細(xì)面粉，再以溫水將其攪拌并且反復(fù)的軋揉，作劑，以糯米面當(dāng)做補(bǔ)面，同時(shí)也是用一種滾軸式的搟面杖搟成比較薄的餃子皮的形狀，邊搟邊攙糯米面，而在包制時(shí)將釀成的餡裝在面皮內(nèi)當(dāng)中，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸個(gè)20分鐘左右即成。在食用時(shí)，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后用容器瀝干水。　　2、用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時(shí)，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)(不用加水)?！　?、面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，備用。

　　5、把面團(tuán)分21個(gè)小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤(pán)子壓成皮。　　6、蝦剁碎，放入調(diào)料，順一個(gè)方向攪打拌勻，備用。

　　7、一勺餡放在面里，較上面放一粒毛豆，包起來(lái)?！　?、水開(kāi)后，盤(pán)子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

　　做燒麥的話，用1斤半的羊肉餡24×1.5=36元左右。而燒麥皮在價(jià)格上大約為7元左右，大蔥的價(jià)格大約1斤2元左右、再加上花椒粉、咸鹽等各種調(diào)料在價(jià)格上大約為2元左右，在加上人工、水電、房租等費(fèi)用大約在13元左右，所用到的費(fèi)用約為60元左右。現(xiàn)在燒麥的市場(chǎng)價(jià)是2.5一個(gè)，如果算來(lái)的話，利潤(rùn)也是不低的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　燒麥之名，或曰為“稍美”，而且也寓意著其外皮薄如蟬翼，內(nèi)餡鮮美，而就燒麥這一美食形似含苞待放的花朵，稍一品味便就是美不勝收。而且其在制作上的工藝也很是考究，而其也主要以精細(xì)面粉進(jìn)行揉制成薄皮，在包裹上精選的肉餡或者是時(shí)蔬，頂部留口，狀若石榴，不僅顯自然之趣，又寓著多子多福之美意，而在我國(guó)的傳統(tǒng)的文化當(dāng)中的吉祥寓意不謀而合。