北京面點(diǎn)師教你學(xué)習(xí)腸粉的做法-白嫩q彈簡(jiǎn)單易學(xué)

　　腸粉這一美食在廣東，可以說(shuō)是一種很是神奇，雖是各地腸粉，零零星星都遍布在整個(gè)城市當(dāng)中，但吃遍了整個(gè)廣東，始終都覺(jué)得還是潮汕腸粉好吃，而作為腸粉的忠實(shí)粉絲，下面就以這份研究報(bào)告而來(lái)征服你，為何腸粉那么好吃。潮汕腸粉緣起于廣式腸粉，而在潮汕地區(qū)是很盛行的，雖說(shuō)是分支，卻也是獨(dú)霸一方的，并且是分為很多個(gè)派別的。潮汕的腸粉可謂是餡料足，配料多，口味濃香，品種豐富，各有各的特色。

　　腸粉單是制作也是可以派別劃分三種：窩籃式、布拉式和抽屜式。而其中的米漿，各有各的配方。而傳統(tǒng)的廣式腸粉，所用到的就是現(xiàn)磨的米漿，從而來(lái)突出其中的米香;一般先浸米再磨米，而現(xiàn)在大多是用電動(dòng)石磨碾出來(lái)的。而之后也涌現(xiàn)出了不少的新派，取粘米粉、澄面、生粉、油和水，按比例勾出自家的米粉漿，產(chǎn)品出品透亮彈韌，憑其有效穩(wěn)定，擁簇也是不少。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話(huà)還可以加點(diǎn)五香粉;

　　2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

　　3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘;

　　4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了。

　　其實(shí)就一份腸粉而言其毛利差不多在70%左右，一般4元一片腸粉，而利潤(rùn)在2.8元左右，若是日賣(mài)100份，那么利潤(rùn)差不多就在280元左右，而一個(gè)月就是280×30 = 8400元上下。而由于是攤位賣(mài)，租金相對(duì)會(huì)少不少，那么也就只剩下水電以及和勞動(dòng)力了。假設(shè)每月水電成本在400，那么一個(gè)月的凈利在8000元上下，而還不止是8000因?yàn)閿偽徊粏螁沃挥心c粉，其年利還是很大的。(以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考)。

　　其實(shí)就一碟很是優(yōu)秀的腸粉，在制作而出時(shí)要做的油光閃亮，其中包裹著的食材不僅若隱若現(xiàn)，而且食用起來(lái)更是爽滑可口，但不能像米粉那樣過(guò)于彈韌，而且在調(diào)味上也要直抵粵菜的靈魂——鮮。并且腸粉在經(jīng)過(guò)了多年來(lái)的不斷的演變，腸粉也是已然成了廣東人們離不開(kāi)的一道日常的小吃。早餐要吃，夜宵要吃;大夏天太熱沒(méi)胃口時(shí)，同樣吃?xún)傻c粉就當(dāng)是正餐了。