北京羊蝎子技術(shù)配方教學(xué)費(fèi)用-軟爛脫骨又入味

　　羊蝎子這一美食其實(shí)就是帶里脊肉以及和脊髓的完整的羊的脊椎骨。并且是一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，而這就像是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”也因此從而得名。而的口味也很是豐富，羊蝎子的肉又嫩又香，百吃不膩;羊蝎子的骨髓彈性十足，富含鈣質(zhì);羊蝎子的湯汁無膻無腥，口感濃香。

　　羊蝎子這一美食在我國(guó)的北方不少地區(qū)都是很受歡迎的，除了北京，像天津、河北、內(nèi)蒙古等地，也都是可以看到羊蝎子這一美食的身影。而羊蝎子在口味上的特點(diǎn)是十分鮮明的，濃郁醇厚這是羊蝎子這一美食的靈魂所在。在制作時(shí)通常會(huì)運(yùn)用多種多樣的精心調(diào)配的香料而去進(jìn)行燉煮的，從而可以讓香料的香氣可以充分的融入到骨頭和肉中。而其中的肉質(zhì)不僅鮮嫩多汁，脊髓更是滑潤(rùn)細(xì)膩，食用起來的每一口都能讓人沉醉其中。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一個(gè)小時(shí)以上　　2、泡到發(fā)白色，放水沒過羊蝎子，吃火鍋需要湯可以多放點(diǎn)水

　　3、開鍋后把血沫打掉，轉(zhuǎn)中小火　　4、把準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)鍋里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味極鮮蓋蓋子煮

　　7、大概一個(gè)小時(shí)左右放鹽，關(guān)火悶5個(gè)小時(shí)　　8、晚上晚一點(diǎn)燉好關(guān)火悶著，第二天中午正好吃，比較入味　　9、準(zhǔn)備好自己喜歡的食材，羊蝎子火鍋開吃!

　　羊蝎子火鍋在市場(chǎng)上的賣價(jià)一般在，88-128元上下;那么一鍋成本在40元，而利潤(rùn)在一半左右的;而涮的食材利潤(rùn)也是較高的，主要是從涮的食材當(dāng)中獲得利潤(rùn)空間：而一般蔬菜類、菌類、豆制類-價(jià)在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜種類利潤(rùn)差不多在60以上;加上酒水、主食的話，一桌的利潤(rùn)就可以達(dá)到60元-100元的利潤(rùn)空間;以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　羊蝎子這一美食在燉煮時(shí)要掌握好火候，火太大是很容易使肉質(zhì)變得過硬，火小則燉煮時(shí)間會(huì)過長(zhǎng)。因此，在制作時(shí)需要時(shí)刻的注意火候調(diào)節(jié)，要保持適中的烹飪溫度。而其中的調(diào)味品在使用上要適量，過多則會(huì)使味道過于濃重，過少則會(huì)導(dǎo)致羊蝎子的味道不足。在加入調(diào)味品時(shí)，需要注意到分量，根據(jù)羊蝎子的口味來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，提升羊蝎子的口感。