北京砂鍋菜學(xué)習(xí)培訓(xùn)中心在哪-步驟詳細(xì)值得收藏

　　砂鍋菜作為獨(dú)特的烹飪方式，這也可以讓食材和調(diào)味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。因此其實(shí)就在餐飲市場上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說是百花齊放，從北方來看，膘肥肉美的畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當(dāng)中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當(dāng)中一展身手。

　　其實(shí)就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當(dāng)中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋器具，將食物的原汁原味可以完美的封存起來，而且備受食客們的青睞。而由于其獨(dú)特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質(zhì)，而來營造出一種粗獷而質(zhì)樸的飲食體驗(yàn)。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當(dāng)?shù)靥厣氖巢亩昝赖娜诤?，而砂鍋菜和眾多品類的搭配，對畜禽、水產(chǎn)等一應(yīng)俱全，口味也涵蓋多種味型。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;

　　3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色;

　　4、下入娃娃菜根莖部分，加入鹽、蠔油和生抽;　　5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;

　　6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;　　7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

　　砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　在制作砂鍋菜時(shí)新-來的砂鍋較好次使用時(shí)，z好是用來熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。對于用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，需要先往砂鍋當(dāng)中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時(shí)，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬萬不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。