北京正宗黃燜雞技術(shù)在哪里可以學(xué)習(xí)醬跟燜是關(guān)鍵
- 2024-11-12 16:36 關(guān)注度:5
北京正宗黃燜雞技術(shù)在哪里可以學(xué)習(xí)-醬跟燜是關(guān)鍵
黃燜雞的做法食用起來不僅口味香,而且雞肉鮮嫩并且緊實。而雞肉所選用的是雞腿肉,對于這部分食客們很是喜歡,對于有條件的能整只雞來而做。但是雞腿肉不僅緊實,而且味道香,雞腿肉來做這道菜是很適合的。除了雞肉外再搭配上土豆和青紅椒,土豆吸滿了湯汁后不僅粉糯入味,可以還很是解膩。使用砂鍋來燜煮,這樣來牢牢的鎖住食材的味道,在出鍋時滿屋飄香。
黃燜雞作為一種較為溫和的美食,其中含有的熱量還是比較高的,可以說是一個老少皆宜的美食。而黃燜雞的雞汁在經(jīng)過了特有的烹飪方式,從而自成一個獨特的風(fēng)味,很是鮮香撲鼻,食用起來讓人胃口大開,而制作黃燜雞主要就是講求一個燜字,對于火候的掌握可以說是很重要的。而黃燜雞在這道菜里,香菇在其中起著提味的作用,萬萬是不能省略的。炒至雞肉上色后,還要燉煮入味,所以雞肉也是不要切的太小的,以免煮碎。
培訓(xùn)課程安排:
理論學(xué)習(xí):
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
培訓(xùn)時間:
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。
制作方法:
1、準(zhǔn)備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的可以備點土豆
2、雞塊泡水清洗干凈,瀝干水份 3、起鍋燒油,炒配料加入豆瓣醬甜面醬 炒香
4、加入煸好或者焯好的雞塊,翻炒均勻 5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許,加水沒過雞肉,大火燉煮開
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁 7、收完汁放少許鹽,青椒調(diào)味喜歡辣的放紅辣椒
其實就在一般的情況之下一個黃燜雞米飯店若是能賣出100份左右的銷量,因為賣上200來份左右是很正常的,而這還是按較保守的來算,其實的營業(yè)額差不多在1500元左右,毛利在750元左右,當(dāng)然了對于那些正常的銷量,的營業(yè)額差不多在3000元左右,毛利在1500左右,更不要算的營業(yè)額在8000左右的了!以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
說起黃燜雞米飯,首先就是得需要從“黃燜”說起。而黃燜作為一種傳統(tǒng)的烹飪技法,而就黃燜雞在烹飪時主要就是以醬油或是糖色而為主要的調(diào)味品。而就黃燜雞在烹飪的過程當(dāng)中,食材通常常是是經(jīng)過油炸或初步的熱處理,然后加入到適量的湯汁以及和調(diào)料,用中小火慢燉到食材熟透且湯汁收濃。而黃燜既可以讓菜肴保持食材鮮嫩的口感,又融合了黃燜雞的調(diào)料的醇香,色澤很是金黃和透亮。與紅燜來比,黃燜的醬油以及和糖色用量少,所以色澤淺,不像紅燜那樣呈深紅色。
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