四川火鍋，以麻、辣、鮮、香得名，他來(lái)源于民間，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，作為一種美食，火鍋已成為四川的名片。

四川火鍋消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，正宗的四川火鍋，注重調(diào)味，蘸水油碟多樣，并有規(guī)范化的制作工藝流程，做法簡(jiǎn)單、易學(xué)，但炒料是火鍋的靈魂，湯料的好壞決定味的鮮美程度。四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性

四川火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、正宗四川火鍋全套技術(shù)和配方。

2、四川火鍋原材料的識(shí)別及鑒定。

3、四川火鍋香料的特點(diǎn)及作用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問(wèn)題處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方、不同季節(jié)、不同味型的調(diào)制技術(shù)。

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

10、火鍋菜品的擺放及裝盤。

11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。