鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。較初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道較厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點咸，此時可以向店家要些白開水兌入湯中。

鹵煮火燒一傳源自御膳房蘇制肉，據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。但是又有老北京說鹵煮火燒就出自南城，本沒多大講究，南城多苦力，大冬天來一碗解饞管飽。因此也只能在南城才能吃上口較地道的鹵煮火燒，必須10多年的老湯才夠那個騷味，戧面火燒夠硬耐煮，吃到嘴里才會進味而不爛有嚼頭。

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。

具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。

好廚藝培訓鹵煮火燒的全套技術，包括材料清洗，老湯的熬制，傳授鹵煮火燒的配方和技巧，學會為止，不限定時間，是目前市場上較正宗的口味，學員親自動手，師傅手把手教。

好廚藝鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一a起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

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河南省新鄉(xiāng)市好廚藝小吃培訓學校

地 址：新鄉(xiāng)市勝利路與科隆大道交叉口東北角天馬蘭亭園小區(qū)西門佐今明大藥房南臨

聯(lián) 系 人：張老師  

乘車路線：河南省新鄉(xiāng)市火車乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉50米新鄉(xiāng)市小吃培訓學校即到。學校有五部商務專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預約，專車接送。