項(xiàng)目

一、精品項(xiàng)目：

　　1.俄羅斯烤饃 2.轟炸大魷魚(yú) 3.云南怪味雞 4.重慶小面 5.熏肉大餅 6.馕坑烤肉 7.轉(zhuǎn)爐烤鴨 8.黃燜雞米飯 9.錫紙燒烤 10.油餅?zāi)鸽u湯 11.黑色經(jīng)典臭干子 12.驢肉火燒 13.童子雞 14.印度飛餅 15.芙蓉卷餅 16.秦朝瓦罐面 17.全套雜糧煎餅 18.沙縣小吃全套 19.鍋?zhàn)邢盗? 20.月亮饃粉蒸肉 21.農(nóng)夫烤山雞 22.滋補(bǔ)藥膳 23.秘制烤鴨 24.川味片片魚(yú) 25.不老雞不老鴨 26.醬烤海鮮 27.鹵肉卷 28.麻辣香鍋 29.瓦罐煨湯 30.烙饃卷菜 31.烤冷面 32.十元時(shí)尚小火鍋 33.馕坑烤肉 34.里脊扒餅 35.布袋饃 36.千葉餅 37.泰國(guó)蓮子粥 38.延津火燒 39.地鍋系列 40.叫花雞 41.鐵鍋燉菜 42.梅州鹽焗雞 43.茄汁面 44.紅燒牛肉面 45.牧野麻骨面 46.南京鹽水鴨 47.滋補(bǔ)涮牛肚 48.絕味烤兔 49.碳鍋魚(yú) 50.碳鍋排骨 51.四川冒菜 52.分割烤全羊 53.新疆椒麻雞 54.五香醬牛肉 55.道口燒雞 56.碳鍋雞 57.醬大骨頭火鍋 58.多功能小吃車(chē) 59.砂鍋土豆粉 60.紅燜羊肉一絕 61.特色鹵肉系列 62.土家醬香餅 63.奇香臭豆腐 64.蘭州拉面 65.一品炒雞 66.重慶火鍋 67.狗肉火鍋 68.新疆大盤(pán)雞 69.兔肉火鍋 70.烤面筋一絕 71.二代水煮魚(yú) 72.鐵板魷魚(yú) 73.美味酸菜魚(yú) 74.冰糖葫蘆 75.脖 76.羊肉燴面 77.無(wú)礬大油條 78.滋補(bǔ)鴨火鍋 79.山西刀削面 80.四川擔(dān)擔(dān)面 81.北京炸醬面 82.牛肉餃子 83.干鍋香辣蝦 84.麻辣香鍋 85.麻辣羊蹄 86.片片魚(yú)火鍋 87.重慶冒菜 88.重慶雞公煲 89.烤魚(yú) 90.老鴨粉絲湯 91.淮南牛肉湯 92.里脊肉餅 93.德州扒雞 94.鐵鍋燉菜 95.地鍋雞 96.地鍋魚(yú) 97.十三香小龍蝦 98.香辣小龍蝦

　　二、美味小吃系列：

　　1.秦鎮(zhèn)米皮(小米皮、黑米皮) 2.五香芝麻涼皮 3.寶雞搟面皮 4.烙面皮 5. 川味麻辣燙 6.重慶酸辣粉 7.香菇雞丁米線 8.臘汁肉夾饃(白吉饃) 9.香辣面 10.武漢熱干面 11.金漢江朝鮮面(冷、熱) 12.七香涼面 13.雞絲牛筋面 14.辣椒油 15.不辣紅油 16.大料配方及用途 17.花生牛奶蒜 18.高湯制作 19.奇味飄香辣椒油 20.奇香紅油 19.千里香餛飩 20.美味佳串串香 21.奇味飄香辣椒油 22.砂鍋土豆粉

　　三、美味早餐早點(diǎn)：

　　1.逍遙鎮(zhèn)胡辣湯　2.三鮮豆腐腦　3.四輩水煎包　4.東北金絲餅(手抓餅) 5.蔥花油餅　6.油酥燒餅　7.千層大餅　8.美味豆?jié){　9.八寶粥　10.綠豆粥　11.南瓜粥　12.玉米粥　13.小米粥　14.黑米粥　15.糖糕菜角 16.鄉(xiāng)巴佬鹵蛋　17.上海大油條　18.上海生煎　19.雞蛋灌餅　20.煎餅果子　21.劉記羊肉湯　22.狗不理包子

　　四、特色餅屋系列：

　　1.土家醬香餅 2.酥脆金絲餅 3.蔥花油餅 4.油酥燒餅 5.千層餅 6.五香餡餅 7.雞蛋灌餅 8.黃橋燒餅 9.香酥牛肉餅 10.香酥手抓餅 11.土家饞嘴餅 12.土家公婆餅 13.煎餅果子 14.山東雜糧煎餅 15.菜香餅 16.煎餅果子

　　五、灌湯包子系列：

　　1.狗不理包子，2.天津灌湯包子，3.開(kāi)封灌湯包子，4.大肉包子，5.醬肉大包子，6.鮮汁豬肉包，7.黑椒牛肉包，8.香菇青菜包，9.溢香雪菜包，10.雞蛋三鮮包。

　　六、上海炸雞漢堡：

　　1.炸棒棒雞 2.炸牛排 3. 炸雞腿 4.炸雞翅 5.炸雞架 6.炸里脊肉片 7.無(wú)骨香雞柳 8.炸香辣雞棒 9.炸香辣羊肉串 10.炸香辣雞肉串 11.骨肉相連 12.炸雞心 13.炸雞胗 14.炸魷魚(yú) 15.炸大蝦 16.炸魚(yú)丸 17.炸蟹棒 18.炸甜不辣 19.炸魚(yú)豆腐 20.炸牛肉丸 21.炸雞肉丸 22.炸五香豆腐 23.炸南瓜餅 24.炸芝麻球 25.炸土豆片 26.炸茄子 27.炸蘑菇 28.炸蔬菜卷 29.肯德炸雞塊 30.炸雞米花 31.脆皮炸香蕉 32.美味炸薯?xiàng)l 33.香辣雞腿堡 34.香辣里脊堡 35.香辣雞柳堡 36.香辣雞排堡 37.大臉雞排 38.絕秘飄香醬料、秘制香辣腌料、秘制五香腌料

　　七、經(jīng)典秘制燒烤：

　　1.烤羊肉串 2.烤羊排 3.烤鮮魚(yú) 4.烤羊內(nèi)腰 5.烤羊外腰 6. 烤羊鞭 7.烤羊尾巴 8. 烤羊板筋 9.烤魷魚(yú) 10.烤大蝦 11.烤魚(yú)丸 12.烤蟹棒 13.烤甜不辣 14.烤魚(yú)豆腐 15.烤牛肉丸 16.烤雞肉丸 17.烤海鮮 18.烤饃干 19.烤青菜 20.烤韭菜　21.烤金針菇 22.烤茄子 23.烤青椒 24.烤香菇 25.烤洋白菜 26.烤豆皮 27.烤豆腐干 28.烤腐竹

　　八、中華特色面館：

　　1.蘭州拉面 2.牛肉板面 3.羊肉燴面 4.山西刀削面 5.羊肉泡饃 6.特色水餃系列 7.岐山臊子面 8.山西一根面 9.陜西油潑面 10.正宗饸饹面 11.老北京炸醬面 12.砂鍋面 13.手工撈面 14.羊肉燴餅 15.新疆炒拉條 16.阿利茄汁面 17.四川擔(dān)擔(dān)面 18.肉、素炒面

　　九、鹵肉鹵菜：

　　絕味鹵鴨鹵雞一、豬肉系列:1.鹵豬臉 2.鹵豬手 3.鹵豬肚 4.鹵豬頭臉 5.鹵豬耳 6.鹵五香肘花 7.鹵豬心 8.鹵豬大腸 9.鹵豬肝 10.鹵豬肺 11.五香牛肉 12.醬牛肉;二、雞肉系列:1.鹵全雞 2.鹵鳳頭 3.鹵鳳翅 4.鹵鳳爪 5.鹵雞肝 6. 鹵雞心 7.鹵鴨 8.鹵蛋類(lèi) 9.鹵豆腐干 10.鹵豆腐皮;三、鹵鴨系列:1.鹵全鴨 2.鹵鴨脖 3.鹵鴨頭 4.鹵鴨腸 5.鹵鴨翅 6.鹵鴨肝(九九鴨系列 絕味鴨系列 系列)

　　十、精品砂鍋套餐：

　　1.蜀王砂鍋一絕 2.砂鍋牛肉 3.砂鍋排骨 4.砂鍋雞塊 5.砂鍋羊肉 6.鴨血粉絲 7.砂鍋海鮮 8.砂鍋什錦 9.砂鍋豆腐 10.砂鍋面筋泡 11.砂鍋肥腸 12.砂鍋素腸 13.砂鍋小酥肉 14.砂鍋娃娃菜 15.砂鍋面 16.砂鍋底料 17.秘制湯料 18.奇香辣椒油 19.奇香紅油 二十.大料制作及配方

　　十一、精品涼菜：

　　特色小炒

　　一、熱菜系列：1.魚(yú)香肉絲 2.魚(yú)香茄龍 3.京醬肉絲 4.宮保雞丁 5.辣子雞丁 6.水煮肉片 7.鍋巴肉片 8.紅燒肉 9.孜然帶魚(yú) 10.梅菜扣肉 11.紅燒魚(yú)塊 12.糖醋里脊 13.腰果蝦仁 14.腐鹵肉 15.紅燒排骨 16.紅燒大腸 17.小蘇肉 18.素三樣 19.麻辣豆腐 20.蒜蓉菠菜 21.西紅柿炒雞蛋 22.青炒西蘭花

　　二、涼菜系列：1.拌卷心菜 2.黃瓜拌蝦片 3.麻醬拌豆角 4.麻辣粉絲 5.涼拌粉皮 6.五香花生米 7.熗辣白菜 8.涼拌三絲 9.紅油耳絲 10.涼拌豬頭肉 11.涼拌金針菇 12.姜汁變蛋 13.酸辣土豆絲 14.紅油腐竹 15.冰糖蓮菜 16.涼拌木耳 17.芥末粉絲 18.奇香辣椒油 19.奇香紅油 20.奇香麻油

　　中級(jí)班：涼菜專(zhuān)用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，蔥花油，麻醬的調(diào)制。選擇中級(jí)班涼菜班學(xué)習(xí)，可自由選擇以下菜品10種學(xué)習(xí)也可自由搭配。

　　十二、特色扣碗系列：

　　1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚(yú)塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.砂鍋三鮮

　　十三、蓋澆飯系列：

　　1.土豆牛肉蓋澆飯 2.宮保雞丁蓋澆飯 3.魚(yú)香肉絲蓋澆飯 4.醬爆雞丁蓋澆飯 5.糖醋里脊蓋澆飯 6.麻婆豆腐蓋澆飯 7.紅燒排骨蓋澆飯 8.醋溜土豆絲蓋澆飯 9.西紅柿雞蛋蓋澆飯 10.肉炒蒜苔蓋澆飯 11.魚(yú)香茄子蓋澆飯 12.香菇油菜蓋澆飯 13.紅燒肉蓋澆飯 14.木須瓜片蓋澆飯 15.茄汁肉丁蓋澆飯 16.素三樣蓋澆飯 17.紅燒肥腸蓋澆飯 18.海米白菜蓋澆飯 19.家常豆腐蓋澆飯 20.紅燒魚(yú)塊蓋澆飯 21.青椒肉絲蓋澆飯 22.洋蔥炒蛋蓋澆飯 23.醋溜瓜片蓋澆飯 24.腐鹵肉蓋澆飯

　　十四、脆皮烤鴨：

　　1.北京烤鴨 2.果木烤鴨 3.風(fēng)光饞嘴鴨 4.轉(zhuǎn)爐烤鴨 5.美味茶油鴨 6.臺(tái)灣啤酒鴨 7.芙蓉琵琶鴨 8.手撕板鴨

　　十五、冷飲系列1.珍珠奶茶(果粉、珍珠、椰果、果汁、燒仙草、冰粉粉、黑涼粉、白涼粉、冰淇淋粉、炸雞粉、松餅粉、明珠、巧克力漿) 2.美味冰粥 3.花式刨冰 4.清涼冰 5.各色冰淇淋 6.雪花酪 7.美味奶酪 8.美味果汁 9.水果拼盤(pán) 10.冷熱飲系列。

　　十六、干鍋系列：

　　1.干鍋香辣雞 2.干鍋香辣蝦 3.干鍋香辣蟹 4.干鍋香辣排骨 5.干鍋香辣魷魚(yú) 6.干鍋香辣豬蹄 7.干鍋香辣雞翅 8.干鍋香辣飄香牛肉 9.干鍋香辣兔 10.干鍋香辣鍋 11.干鍋麻辣鍋 12.干鍋微辣鍋

　　十七、扣碗系列：

　　1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚(yú)塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.砂鍋三鮮

　　十八、營(yíng)養(yǎng)粥系列：

　　1.銀耳蓮子粥 2.麥仁紅棗粥 3.板栗薏米粥 4.紅豆南瓜粥 5.紅棗桂圓粥 6.百年合好粥 7.皮蛋瘦肉粥 8.山藥薏米粥 9.香甜玉米羹 10.酸辣肚絲湯

　　十九、冷飲系列：

　　1.珍珠奶茶(果粉、珍珠、椰果、果汁、燒仙草、冰粉粉、黑涼粉、白涼粉、冰淇淋粉、炸雞粉、松餅粉、明珠、巧克力漿) 2.美味冰粥 3.花式刨冰 4.清涼冰 5.各色冰淇淋 6.雪花酪 7.美味奶酪 8.美味果汁 9.水果拼盤(pán) 10.冷熱飲系列。

　　二十、蛋糕系列：

　　海綿蛋糕 2.戚風(fēng)蛋糕 3.脆皮蛋高 4.香蕉蛋糕 5.金絲棗糕 6.果味蛋糕 7.重油蛋糕 8.慕斯蛋糕 9.肉松戚風(fēng)夾 10.虎紋卷 11.彩虹卷 12.生日蛋糕

　　二十一、面包類(lèi)：

　　1.沙拉棒 2.火腿腸面包 3.墨西哥面包 4.菠蘿面包 5.豆沙面包 6.水果酥粒面包 7.肉松卷 8.豆沙面包 9.抹茶蜜豆面包 10.香酥藍(lán)莓乳酪面包

　　二十二、中西點(diǎn)心類(lèi)：

　　1.宮廷桃酥 2.瓜子酥 3.花生酥 4.芝麻酥 5.曲奇餅干 6.脆皮奶油泡芙 7.蛋撻 8.老婆餅 9.麻條 10.南瓜餅 11.月餅系列 12綠豆糕 13.板栗餅 14.花提酥 15.扭紋酥