湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。湯鍋的精華全在湯料里，喝湯吃肉，另一個(gè)重要的就是沾碟了。

養(yǎng)生湯鍋?zhàn)龇ㄅ嘤?xùn)

成都佳茂餐飲：部分湯鍋的種類

第*部分：湯鍋的原材料選取方法及初加工

1 適宜做湯鍋的原材料介紹

2 原材料的鑒別

3 原材料的初步加工

4 原材料的刀工與運(yùn)用

第二部分： 湯鍋的做法工藝流程

1 麻辣湯鍋的制作

2 酸辣湯鍋的制作

3 藥膳滋補(bǔ)湯鍋的制作

4 山珍野菌湯鍋的制作

5.羊肉湯鍋的制作

第三部分：核心配方的制作

1 麻辣湯鍋鍋底制作

2 酸辣湯鍋鍋底制作

3 藥膳滋補(bǔ)湯鍋的鍋底制作

4 山珍野菌湯鍋鍋底的制作

5.羊肉湯鍋的制作鍋底

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