這里教做正宗缽缽雞，核心技術(shù)秘制配方全教

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

缽缽雞是什么？簡單來說呢，缽缽雞就是：冷缽中的串串，雖然有冷字，但它卻是熱的，只是在缽盆陳放湯料用竹簽串著泡制入味。吃法就是：擼串，數(shù)簽簽...

有人說美食的誘惑不亞于愛情的甜蜜，確實(shí)，美食帶給人們的享受無可替代。這也正是餐飲一直發(fā)展火爆的原因。缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山屬于川菜系，它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，吃過之后令人流連忘返。那么，重慶缽缽雞培訓(xùn)班哪家專業(yè)？

比較出名的如：藤椒缽缽雞、紅油缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外添情趣盎然。

缽缽雞近幾年非常流行的特色小吃，缽缽其實(shí)就是瓦罐 缽內(nèi)盛放以麻辣為主的作料 菜品經(jīng)過特殊加工用簽串制 浸泡于各種口味佐料中 自取自食 以麻辣鮮香 爽口脆嫩的特色 別具一番風(fēng)格

【核心技術(shù)】：

1、材料的選用及特色處理方法   

2、香辣紅油制做技術(shù)及保管。

3、高湯的熬制技術(shù)及保管。            

4、碼味調(diào)味技術(shù)及保管。               

5、切菜串菜技術(shù)及菜品去腥處理

6、藤椒味的制作技術(shù)及保管。           

7、紅油味的制作技術(shù)及保管

8. 各類不一樣的菜品泡制時間的長短

9、以及各種菜品保管技術(shù)。    

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