麻辣香鍋

　　麻辣香鍋培訓(xùn)：主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道

　　麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點(diǎn)!據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。

　　麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

　　麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

　　快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓?，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西!正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

　　廚煌餐飲麻辣香鍋合作方式：

　　一、麻辣香鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學(xué)材料、技術(shù)升級、增值服務(wù)等全部。培訓(xùn)時(shí)間 隨到隨學(xué)，2-3天左右，學(xué)會(huì)為止。

　　二、麻辣香鍋店 可享受以下服務(wù)

　　廣告宣傳手冊

　　營銷方案

　　培訓(xùn)

　　選址指導(dǎo)，店面設(shè)計(jì)

　　運(yùn)作模式

　　新技術(shù)開發(fā)

　　區(qū)域保護(hù)

　　開業(yè)師傅上門指導(dǎo)服務(wù)。三、麻辣香鍋培訓(xùn)安排：

　　1麻辣香鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

　　2講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　3培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　　4培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

　　5培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。

　　6培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

　　7培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

　　8培訓(xùn)蝦的處理方法。

　　9培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　10培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

　　11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　　12投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營方法與管理。