我想知道廣州哪里有好吃的腸粉培訓關于我們:廣州市味之興小吃培訓學校是一家餐飲美食培訓,小吃培訓,特色小吃培訓,燒烤培訓,早餐培訓,餅類培訓,也是目前小吃培訓行業(yè)里具實力的一家,味之興小吃培訓“弘揚民族飲食文化,豐富人民生活”為己任,“以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念,專心致力與飲食文化和小吃培訓的傳播與推廣。廣式腸粉簡介:腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當?shù)卮笮〔铇恰⒕萍以绮枰故械谋貍渲?,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意,這腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥,名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關系,那就是它形似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸腸粉”,因為早市銷量大,多數(shù)店又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。
腸粉制法不是很復雜:將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟后用刮刀刮下來或再卷成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱,如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。
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在廣東飲食行業(yè)的白案分工中,就專門設有“腸粉”一職,負責蒸制腸粉和糕點。制作腸粉需要專門的器具,一種是抽屜式腸粉機,它的下部為圓形,便于放在籠鍋上,上部則是一格格可以抽動的鐵片,制作時只需將米漿澆在鐵片上便可;另一種是布拉腸粉機,制作時在濕白棉布澆上米漿,蓋上蓋子蒸制。制作腸粉除了專用的器具
還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推(或一蓋)、一拉(或一提)、一卷和一切,經(jīng)過這六個連貫的動作,一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上;一撒是指加入餡料;一推是指將蒸盤推進去;一拉是指拉出蒸盤;一卷是指卷成長條狀;一切是指將整條腸粉切成段。所以,腸粉算是個作坊品種,要想自己在家里制作