其實(shí)就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時(shí)期，有人會(huì)將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣相還很不錯(cuò)，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當(dāng)中的一個(gè)重要代表之一。
其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過高，顧客會(huì)覺得這個(gè)活動(dòng)天天有，并不會(huì)覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長(zhǎng)期發(fā)展，反而是會(huì)導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會(huì)讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠(chéng)的顧客，更別提是回頭客了。
一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來(lái)烹制的，對(duì)于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開時(shí)吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺，從而讓人不知不覺就能愛上，哪怕不去南京同時(shí)也能領(lǐng)略到南京的風(fēng)情。
經(jīng)營(yíng)者開鴨血粉絲湯店要對(duì)店鋪來(lái)做簡(jiǎn)單的裝修，為鴨血粉絲湯店?duì)I造出不錯(cuò)的用餐環(huán)境，同時(shí)還要保持鴨血粉絲湯店的干凈整潔，從而讓顧客們能放心的品嘗鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品。而隨著生活水平的提高，外出用餐已然不再是為了滿足口腹之欲，而是要有更多的附加需求。若是鴨血粉絲湯店的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前進(jìn)中的消費(fèi)者審美標(biāo)準(zhǔn)的話，那么鴨血粉絲湯店是會(huì)被淘汰的。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
就鴨血粉絲湯店內(nèi)的是很重要的，而了解鴨血粉絲湯店在市場(chǎng)上的調(diào)查，給鴨血粉絲湯店一個(gè)很好的。對(duì)于鴨血粉絲湯店而言，就應(yīng)該是中等的顧客，顧客受眾面是否廣，所以鴨血粉絲湯店在做定價(jià)時(shí)不能偏離方向。而像小吃類美食，對(duì)應(yīng)著是是中等偏下人群。整個(gè)鴨血粉絲湯店要針對(duì)不同顧客有著不同的，帶鴨血粉絲湯店內(nèi)的消費(fèi)者們帶來(lái)不同體驗(yàn)感，越是適合自己也就越能吸引到鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
為何有的鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者?而就現(xiàn)在的鴨血粉絲湯店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)壓力是很大的，而這也讓不少的鴨血粉絲湯店的經(jīng)營(yíng)者們?yōu)榱丝梢晕娇土骶蜁?huì)采用鴨血粉絲湯店的促銷折扣方式，但大家并不難看到很多鴨血粉絲湯店天天打折，但是鴨血粉絲湯店若是想要留不下忠實(shí)消費(fèi)者，那么這樣產(chǎn)生的問題原因是什么?鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)時(shí)要注意什么問題?
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
經(jīng)營(yíng)者開鴨血粉絲湯店要對(duì)店鋪來(lái)做簡(jiǎn)單的裝修，為鴨血粉絲湯店?duì)I造出不錯(cuò)的用餐環(huán)境，同時(shí)還要保持鴨血粉絲湯店的干凈整潔，從而讓顧客們能放心的品嘗鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品。而隨著生活水平的提高，外出用餐已然不再是為了滿足口腹之欲，而是要有更多的附加需求。若是鴨血粉絲湯店的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前進(jìn)中的消費(fèi)者審美標(biāo)準(zhǔn)的話，那么鴨血粉絲湯店是會(huì)被淘汰的。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般一份鴨血粉絲湯的售價(jià)在10-15元，不同地方的售價(jià)不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬(wàn)來(lái)算，裝修費(fèi)以1萬(wàn)元計(jì)算，人工、水電、雜費(fèi)6000/月左右。扣除開店必要的開銷，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
鴨血粉絲湯店在去做經(jīng)營(yíng)時(shí)需要控制好打折力度，并且可以去適量打折，不能讓鴨血粉絲湯店去天天打折，以免導(dǎo)致鴨血粉絲湯店惡性循環(huán)，并且鴨血粉絲湯店在打折時(shí)需要盡可能的在開店的前三天，或是鴨血粉絲湯店在重大節(jié)日時(shí)，鴨血粉絲湯店若是無(wú)緣無(wú)故的打折是會(huì)直接的影響到顧客對(duì)價(jià)格的敏感度，從而來(lái)讓顧客們產(chǎn)生產(chǎn)品本來(lái)便宜的心理，從而影響到鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品在后續(xù)的售賣。
南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風(fēng)靡全國(guó)的一道美食小吃,并且是南京當(dāng)之無(wú)愧的標(biāo)志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠(yuǎn)忘不了。
