其實就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進行腌制煨好味。把肉放在炙子上進行翻烤。而就過去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務員送到餐桌上，食用起來較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。
其實就炙子烤肉店的目前主要客流的商圈類型有學校、社區(qū)、寫字樓等等，而每個類型的炙子烤肉店在商圈上的特點是有所不同的，炙子烤肉店需要盡可能的開在購物中心、商場等地，對于這部分類型的炙子烤肉店捏的顧客會有著足夠的閑暇時間。此外對于高級的寫字樓、住宅區(qū)等等和帶有商務餐和宴請屬性的炙子烤肉店所在的商圈也是較為適合開店的。
吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進行快速的攪拌，聽著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會將烤肉當中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個字!
對于那些剛剛準備開炙子烤肉店或者小白而言，若是自營店，那么炙子烤肉店可能會面臨很多的問題，如選址、供應、裝修、技術(shù)、開業(yè)、運營等等，這些都將會成為開炙子烤肉店的一個難題，更有是很多的炙子烤肉店的經(jīng)營者在前期要做不下去了。同時也正因如此，這也讓越發(fā)的多的人選擇去品牌，有了炙子烤肉店的合作品牌總部的加持后，哪怕是新店或小白也不擔心炙子烤肉店的運營的問題了。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
炙子烤肉店在品牌上會更加的注重形式的上新，以不同的炙子烤肉店的爆點而去吸引客流，而這也就決定著其目標受眾的傾向于追求炙子烤肉店內(nèi)的新鮮事物的年輕顧客，但若是不能持續(xù)的輸出可以持續(xù)的吸引炙子烤肉店的流量的成為爆點，就會難以維持;而炙子烤肉店在品牌上主要是以口味而來贏得認可的，炙子烤肉店可以吸引周邊常駐顧客，年齡層次會多樣化。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
一兩種炙子烤肉店的主打產(chǎn)品或是特色產(chǎn)品而為主，而一般炙子烤肉店內(nèi)的產(chǎn)品或是小吃餐食為輔，從而可以形成炙子烤肉店的特有的品牌特色。而對于炙子烤肉店內(nèi)的產(chǎn)品口味的把控，很重要在是在你的原料上。對于那些正在籌備開炙子烤肉店的經(jīng)營者或是小白，炙子烤肉店若是空有一顆熱忱的心是不夠的，要選擇靠譜的炙子烤肉店的品牌，而一個好的炙子烤肉店的品牌是能幫助商家少走不少彎路的。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
在消費者到炙子烤肉店內(nèi)的用餐時一桌可以配上一到兩個工作人員，隨時注意炙子烤肉店內(nèi)顧客的用餐動態(tài)，捕捉身體語言，及時響應其需求。如消費者的筷子掉了主動去換;長頭發(fā)去主動送上橡皮筋，還有些將細心做到的炙子烤肉店會幫消費者-生日蛋糕、冬季給排隊的顧客送上暖寶寶等。炙子烤肉店內(nèi)的貼心的細心的服務更方便消費者正常到炙子烤肉店內(nèi)用餐。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費，人員工資，水電雜費，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.
炙子烤肉店內(nèi)的裝修風格要獨特。其實就對于一種優(yōu)雅的炙子烤肉店的用餐環(huán)境是可以為消費者們增添幾分用餐，炙子烤肉店的經(jīng)營者在這樣的美好氛圍里，吃東西也特別香呢!所以，炙子烤肉店若是想要吸引到消費者，那么就是要炙子烤肉店裝修好門面，這是不得忽視，對于有特色的裝修風格是能給炙子烤肉店增色不少的。并非是說到炙子烤肉店內(nèi)用餐就是吃環(huán)境，若是炙子烤肉店沒好的環(huán)境是會影響顧客的心情和食欲的。
炙子烤肉看著簡單，其實在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個簡單的鐵板子，可在實際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因為用久了，支子會被油脂潤著，烤肉就沒有半點鐵銹味，烤的肉也格外得香。
