其實就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進行腌制煨好味。把肉放在炙子上進行翻烤。而就過去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，食用起來較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。
其實就在近些年以來，炙子烤肉店在行業(yè)上的發(fā)展勢頭可謂是相當迅猛的，不僅在國內(nèi)的炙子烤肉店的市場上占據(jù)這重要的份額，并且炙子烤肉店在國外也是備受追捧的。而隨著炙子烤肉店在行業(yè)上的發(fā)展，炙子烤肉店在品牌上也是層出不窮的，而這也讓越來越多的新興品牌、網(wǎng)紅炙子烤肉店的品牌被大眾看見，而這也讓有意開炙子烤肉店的經(jīng)營者們陷入惆悵，在時間不知要如何選擇。
吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進行快速的攪拌，聽著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會將烤肉當中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個字!
都說未來是屬于年輕人的，其實就對于任何一家炙子烤肉店而言，只有炙子烤肉店抓住了年輕顧客的目光就等于是抓到了客流，于是這也讓很多的炙子烤肉店為了可以吸引到年輕人的光顧那么經(jīng)營者就要在炙子烤肉店的裝修、口味、飲品、營銷等等方面花費不少心思，那么炙子烤肉店除了以上這些常規(guī)操作外，還有什么低成本的方式可以討好那些到炙子烤肉店內(nèi)用餐的年輕人呢?
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
炙子烤肉店在品牌上會更加的注重形式的上新，以不同的炙子烤肉店的爆點而去吸引客流，而這也就決定著其目標受眾的傾向于追求炙子烤肉店內(nèi)的新鮮事物的年輕顧客，但若是不能持續(xù)的輸出可以持續(xù)的吸引炙子烤肉店的流量的成為爆點，就會難以維持;而炙子烤肉店在品牌上主要是以口味而來贏得認可的，炙子烤肉店可以吸引周邊常駐顧客，年齡層次會多樣化。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
炙子烤肉店針對不同的商圈其消費水平是有所不同的，炙子烤肉店可以通過停留車輛、租金情況、其它類型的炙子烤肉店的商品價格而來判斷當?shù)氐南M水平，若是經(jīng)營者主打的中好炙子烤肉店，但周邊都是消費水平一般的年輕人，那么中好的炙子烤肉店也就不合適入駐了。此外炙子烤肉店的經(jīng)營者在決定入駐商圈時，要通過測算對手的收獲而來推算要多少炙子烤肉店的銷量。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
炙子烤肉店一般是不會開得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因為炙子烤肉店的盈利形勢就是堂食+外賣的形式，而外賣甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴大以便原材料存儲，對于炙子烤肉店較小的，存儲空間也較小，這也就說明了不適合炙子烤肉店做大量的采購。
培訓(xùn)時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費，人員工資，水電雜費，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.
其實就對于選址這一點來說永遠都是經(jīng)營開炙子烤肉店的一大痛點，只有選好了炙子烤肉店所在的地址那可謂門庭若市，若是炙子烤肉店的選不好地址，那店鋪可能就是冷清慘淡的。而在所有類型當中，商圈大多都是炙子烤肉店的優(yōu)選，但并非是什么商圈都適合開店的，若是合作這是要炙子烤肉店和合作商進行考察客流、交通、客單價等，那么炙子烤肉店的經(jīng)營者要該如何選擇合適的商圈呢?
炙子烤肉看著簡單，其實在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個簡單的鐵板子，可在實際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因為用久了，支子會被油脂潤著，烤肉就沒有半點鐵銹味，烤的肉也格外得香。
