烤苕皮這一美食是川渝地區(qū)的一道特色的美食小吃。而烤苕皮其實(shí)就是烤制用紅薯粉所制作而成的涼皮。而紅薯又稱紅苕，苕皮中的“苕”主要就是取自這里，而苕皮所選用的是紅薯當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)的淀粉而作為原材料，就是需要通過先進(jìn)的工藝精制而成的。而烤苕皮其實(shí)就的以燒烤而為手法所烹飪苕皮制作而成的所做出的小吃。是一道在川渝地區(qū)常見的燒烤素串。
經(jīng)營(yíng)開烤苕皮店在選址上需要先關(guān)注到消防問題，并且要了解當(dāng)?shù)氐目拒嫫さ晔欠裢ㄟ^消防的驗(yàn)收，烤苕皮店內(nèi)所配備的消防設(shè)施是否齊全等等，還要了解若是烤苕皮店內(nèi)的消防沒通過驗(yàn)收，審批環(huán)節(jié)無法通過。此外就要盡力找烤苕皮店的采光好的地段，不但能省電還能讓光線射進(jìn)室內(nèi)，營(yíng)造出舒適氛圍。當(dāng)烤苕皮店裝上大面積的玻璃窗后，行人也能清楚的看到烤苕皮店內(nèi)的情況。
就烤苕皮這一美食的口味可謂是眾多的，豐儉由人，有素的，有加牛肉肥腸的等等，而就烤苕皮的制作方式以及和東北的烤冷面是有這些許的相似的。其實(shí)就對(duì)于剛烤好的苕皮其在表面上有很多小泡泡樣的凸起，要趁熱吃，并且烤苕皮的表面不僅干脆且內(nèi)里還很是軟糯，其中還有著油炸的風(fēng)味。吃到中間包裹著的餡料部分，加上脆糯的口感，味覺享受也更為的豐富多彩。
其實(shí)經(jīng)營(yíng)開家烤苕皮店，一定不能去隨意的采購，對(duì)于烤苕皮店內(nèi)的各類食材若是都選好了長(zhǎng)期供貨商好，也要注意烤苕皮店的供應(yīng)商的供貨周期、運(yùn)輸成本這些，為了可以使烤苕皮店能夠正常的運(yùn)營(yíng)，對(duì)于其中的各類的烤苕皮店內(nèi)的產(chǎn)品食材的采購要盡可能的做到隨要隨到，及時(shí)供給，不可抗因素除外。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
雖說烤苕皮店面向的顧客人群并沒專屬的人群，但相對(duì)而言，烤苕皮店隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及和當(dāng)代年輕人的到烤苕皮店內(nèi)用餐的消費(fèi)能力比較強(qiáng)，對(duì)烤苕皮店在消費(fèi)上的需求大，所以烤苕皮店的銷量來源主要也就是年輕的群體，若是要想把烤苕皮店給銷量好了，那么烤苕皮店在選址上就需要圍繞著以這些人群為主要的消費(fèi)構(gòu)成階層的地段而進(jìn)行選址。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
選址是成功經(jīng)營(yíng)開烤苕皮店的一個(gè)關(guān)鍵的因素，建議可以將烤苕皮店開設(shè)在入住率比較高的消費(fèi)水平而匹配的人，對(duì)于流量大的社區(qū)或商場(chǎng)，這也就能吸引到很多的消費(fèi)者到烤苕皮店內(nèi)用餐，之后也能為烤苕皮店帶來更多的源源不斷的客流。消費(fèi)者進(jìn)入到烤苕皮店的先要印象就是店鋪的裝修風(fēng)格，對(duì)于這點(diǎn)是很重要的，若是烤苕皮店給消費(fèi)者的印象差，后面很難彌補(bǔ)。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就在烤苕皮店的負(fù)責(zé)食材采購的人，需要對(duì)各類食材行情走向有所了解，蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類等，烤苕皮店在食材方面的采購在哪個(gè)時(shí)節(jié)價(jià)低，什么時(shí)候菜比較走俏等等，這些都需要有所了解的，注意好烤苕皮店內(nèi)的食材市場(chǎng)價(jià)格方面的起落變化，易于保存食材，同時(shí)烤苕皮店也能多多的儲(chǔ)備一些店鋪內(nèi)的主打菜品，那么就要烤苕皮店控制好食材的采購量，不宜一次性-太多。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們以烤苕皮店店鋪面積為25㎡為例，若是人均消費(fèi)20元，日客流可達(dá)70人，日營(yíng)業(yè)在1400元上下，月營(yíng)業(yè)在4.2W，毛利50%，月毛利2.1W，房租4500元，人員月工資3000元，水電雜費(fèi)在600元上下，月凈利1.29W，年凈利15.48W左右。以實(shí)際情況根據(jù)所在地區(qū)、面積、成本的不同而有所出入。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
做好烤苕皮店的，烤苕皮店的創(chuàng)業(yè)者還要根據(jù)自己的實(shí)際情況，興趣愛好，人脈關(guān)系，自身優(yōu)勢(shì)以及和地域特色等等，經(jīng)營(yíng)開家具有特色的烤苕皮店。而在這里經(jīng)營(yíng)者要提醒到大家的一點(diǎn)是，不能去盲目的跟風(fēng)，去選擇一個(gè)合適自己的烤苕皮店的項(xiàng)目，不能因?yàn)閯e人開店你就開跟著開烤苕皮店，這樣哪怕烤苕皮店開起來了，那么在日常的經(jīng)營(yíng)過程中是會(huì)遇到不少問題的。
其實(shí)制作出一串好吃的烤苕皮，其從“外皮”開始。紅薯粉壓制的粉皮，不僅薄而且又有韌勁兒，一大張的將其鋪開放在烤架上，在熱力的包圍下苕皮也都開始了變化，而其在表面也開始起了一點(diǎn)微焦的小泡泡，每一次爆開都感覺香味蹦進(jìn)鼻子。而就一張苕皮豆干，萬物皆是可以裹在一起的。肥腸、無骨雞爪、牛肉、酸豆角、五花肉、蟹柳、素菜等等，有多種口味。
