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北京學(xué)習(xí)鹵肉卷技術(shù)哪里學(xué)正宗做法簡(jiǎn)單鹵味兒十足
- 2024-11-12 16:36 關(guān)注度:16
北京學(xué)習(xí)鹵肉卷技術(shù)哪里學(xué)正宗-做法簡(jiǎn)單鹵味兒十足
北方人都比較愛(ài)吃面食,而一塊小小的薄薄的面餅不僅能翻來(lái)覆去做出各種花樣。煎炒炸蒸,或薄或厚。而鹵肉卷也就是其中衍生而出一種特色美食。而鹵肉卷可以按照個(gè)人的口味而來(lái)自由進(jìn)行搭配,而人們通常是需要把注意力更多的集中在餡兒和食材的配料方面的。鹵肉卷之所以美味,作為載體的面皮可謂是不可或缺的存在。鹵肉卷需要將肉和蛋都鹵很是入味,加上配料,刷上醬,辣椒等食材美味無(wú)比。
鹵肉卷這一美食可謂是一款以面餅包裹上鹵肉、火腿、雞柳以及和蔬菜的時(shí)尚特色即食的特色美食小吃,不僅食用起來(lái)健康美味,并且營(yíng)養(yǎng)還很方便。論“色”是由于用料很是豐富,肉類(lèi)、蔬菜、面餅以及和醬汁而相搭配,而鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃等相間顏色,觀之養(yǎng)眼很有賣(mài)相;再說(shuō)“香”就說(shuō)鹵肉卷而言不僅有面香、肉香還有各種蔬菜香,其中還融合了鹵水香以及和醬香,還未入口,鹵肉卷的香氣就早已是沁入心脾,口水直流了。
培訓(xùn)課程安排:
理論學(xué)習(xí):
1.開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
培訓(xùn)時(shí)間:
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。
制作方法:
1、小蔥切末,肉餡里加入小蔥末,香油,生抽拌勻
2、豆皮展開(kāi),鋪上肉餡,卷起來(lái),封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合
3、煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口處的牢固,這個(gè)只要粘合好就可以了
4、老鹵汁燒開(kāi),放入肉卷,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí),半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火,鹵到入味即可
經(jīng)營(yíng)開(kāi)家鹵肉卷店在成本一般的售價(jià)在的50%左右。若是30張桌子按照的不同大小,總座位可以按70個(gè)而來(lái)計(jì)算。若是人均消費(fèi)在35元左右,那么日平均銷(xiāo)售額在3150元左右,月平的均銷(xiāo)售在147000萬(wàn)左右,月毛利73500元左右。加8名工作人員若是按每人的1200元的工資來(lái)算,差不多在9600元左右,還還有其他雜費(fèi)。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
鹵肉卷這一美食的好吃是否其關(guān)鍵主要是在于其中的鹵肉,而鹵肉卷一入口是配菜的清香和鹵肉的肉香之間的碰撞。以文火慢燉三小時(shí),方才制作成好的鹵湯。這樣的鹵湯所煮出的鹵肉不僅味道香,而且還能滋補(bǔ)養(yǎng)顏,哪怕是吃得再多也不會(huì)上火。而對(duì)于鹵制好的鹵肉在鹵汁當(dāng)中浸泡數(shù)小時(shí),以便食用起來(lái)可以更好的入味,這樣所做出來(lái)的鹵肉在味道上才會(huì)更加的正宗,不僅滋補(bǔ)養(yǎng)顏,吃再多也不會(huì)上火。
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