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更新時(shí)間:2024-04-24 17:17:32

雞公煲培訓(xùn)

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長(zhǎng),口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,是因?yàn)樵谥貞c話中公雞被稱為雞公。

濃香滑嫩,入味徹底,特點(diǎn)麻辣鮮香,口感醇厚,香辛料味滲入雞塊中,食后令人回味無(wú)窮,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。

課程介紹

1.講述重慶雞公煲的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.重慶雞公煲的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

4.各個(gè)品種的重慶雞公煲的制作方法與搭配技巧。

5.講解重慶雞公煲的具體流程及操作方法;

6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

制作方法

主料:土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒,花椒,洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油,燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料,蔥頭小火熬制1小時(shí)(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會(huì)糊)至油色發(fā)黃,然后浸泡1小時(shí),打去渣子即成(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)。

秘制醬料制作

1、將各種香料打碎;

2、將油置于鍋內(nèi),燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時(shí)左右,降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵:

很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬制時(shí)間要長(zhǎng),才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬,否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感,緩和辣味,但不要加太多,否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,這種搭配口味最好。



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