?肥腸雞原產(chǎn)于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽(yù)的成都彭州
授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖 |
成交/評價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
肥腸雞原產(chǎn)于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽(yù)的成都彭州,如今同彭州酸菜魚一樣,風(fēng)靡成都、家喻戶曉。目前已經(jīng)誕生了幾個(gè)知名品牌,成都川菜映像也早已研發(fā)并推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。
肥腸雞是成都新興美食,介于干鍋、湯鍋與火鍋之間,主要是紅湯型,具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風(fēng)格。秘制肥腸與四川走地雞的結(jié)合讓肥腸雞火鍋特色鮮明,味道上乘,一推出就獲得了市民的認(rèn)可和巨大的市場轟動效應(yīng)。
肥腸雞近年火起來了,火爆的程度不亞于當(dāng)年的火鍋進(jìn)蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天,以如此火爆場面登場的恐怕只有當(dāng)年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道,是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的,采用多種秘制配料,選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來的極品美味,也是成都彭州一帶非常流行的美食。因?yàn)槭羌页?谖?,口感香、脆、嫩、滑而且價(jià)廉物美,所以深受好吃嘴的喜愛,如今在四川遍地開花,各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似于干鍋,又有火鍋的元素,在新派流行川菜中非常具有市場潛力。
同以往的成都小吃一樣,肥腸雞的誕生也是異常平民化的,最初誕生于農(nóng)家樂,但也正是因?yàn)檫@天然純樸的關(guān)系,使其味道上乘并迅速走紅。雖然肥腸雞生于“僻野”,然而其用料卻甚為講究, 可能誰都沒有想到優(yōu)質(zhì)肥腸和走地土雞的結(jié)合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之后迅速受到成都飲食界的關(guān)注,諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進(jìn)行了提升,土雞的處理、十幾種配料進(jìn)行了精選、整合和優(yōu)化。有的師傅也對蘸水味碟進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
做法步驟
(1)仔公雞治凈砍成塊,清洗干凈,用毛巾沾干水分,加A料用50形式上桌克清水稀釋開,下入雞塊,拌勻,再加入香菜腌30分鐘待用。學(xué)正宗四川肥腸雞、燒雞公技術(shù),搜索:成都上善佳。
(2)鍋上火,加入色拉油,燒至七成熟,下入香芋塊炸熟,色呈微黃時(shí),撈出墊入煲內(nèi),把腌好的雞塊里的香菜挑出,下入油鍋滑至九成熟倒出。
(3)鍋重置火上,加入黃油,下姜片、蒜子煸香,接著下秘制醬料、雞塊,調(diào)入A料炒勻,加清湯燒入味,下青紅椒塊,蒜苗收干倒入煲內(nèi),撒香菜上桌即成。
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