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更新時(shí)間:2024-04-24 17:17:32

正宗手撕烤兔培訓(xùn)班

手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香。

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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手撕烤兔時(shí)尚風(fēng)味,經(jīng)多次改良,獨(dú)領(lǐng)餐飲風(fēng)騷,加入了特有的中草藥配方(香辣爽口而不上火),選料更加考究(用兔全部采用綠色生態(tài)兔),配料精心調(diào)制,口味更加香醇,麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香,不是野味勝似野味,是居家待客、娛樂(lè)休閑及旅游、探親的首選特色食品。

成都手撕烤兔的制作辦法 烤兔在商場(chǎng)上有很多種品牌,比較有名便是手撕烤兔了??墒浅啥际炙嚎就煤褪炙嚎就玫牟町惐闶潜容^衛(wèi)生,帶點(diǎn)西式風(fēng)格,有刀叉、蘸料,口味多多,吃法也幽默,而且還能夠自己烤,當(dāng)然了每家品牌都有自己的一起配方,來(lái)講一下烤兔的制作辦法。
(1)烤爐的挑選。因?yàn)橥米拥膫€(gè)頭比較大,所以一般都有專用的烤兔設(shè)備,比如成都手撕烤兔挑選的便是商場(chǎng)上一款專門(mén)烤兔用的碳烤烤爐,這種烤爐的優(yōu)點(diǎn)便是使用方便,盡管用的是碳烤,可是沒(méi)有明火,沒(méi)有油煙,很不錯(cuò)。其他便是能夠讓客人自己著手,領(lǐng)會(huì)自助烤的興趣。
(2)烤兔的腌制。成都手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太相同,那便是烤兔前需求腌制,這一環(huán)節(jié)特別重要,這關(guān)乎烤兔的滋味和口感,腌制辦法和烤翅相似,只不過(guò)時(shí)刻需求長(zhǎng)一些。
(3)烤碳的挑選。因?yàn)橹恍杼疾耪{(diào)烤出那種滋味,電也是能夠的,可是烤不出那種滋味,最好是那種無(wú)煙無(wú)塵的碳,比如像鋼碳就能夠,成都手撕烤兔用的是一種鋸末的緊縮碳,中心是空心的,圓柱體形狀的那種,一般的商場(chǎng)上都能夠買(mǎi)的到。
(4)烤兔的烤制??局埃獙⑼米哟┰趯S玫目锯F上,商場(chǎng)有專賣(mài)烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤,烤的時(shí)分要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn),避免烤糊,烤的過(guò)程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色漂亮皮又脆,非常好吃。然后就能夠邊談天,邊喝啤酒,邊烤兔子,很自助,很休閑的感覺(jué)。學(xué)正宗成都手撕烤兔技能,就找成都美食(5)烤兔的切開(kāi)。這個(gè)時(shí)分就需求刀叉上場(chǎng)了,習(xí)氣用刀叉的朋友能夠自己著手用刀子切開(kāi)成一塊一塊的,蘸料吃,當(dāng)然我們也能夠直接到后廚,切成一盤(pán)端上來(lái)再吃。

手撕烤兔美食以一同的“淹、烤、鹵、浸”等制造工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食物之中,激活原肉質(zhì)的香味,去除星膩,耐久留香,增加色澤,歸納各家所長(zhǎng),絕味鹵兔打造出絕世甘旨面世。手撕烤兔制品麻辣、咸甜適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、回味耐久,為居家、旅行、休閑佳品。

手撕烤兔制作步驟

手撕烤兔制作步驟

鹵水制作方法

50斤水所用調(diào)料重量。 香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、干松5克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當(dāng)歸8克。 調(diào)料:精鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。 將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘,取出裝入紗布袋中,再放入開(kāi)水鍋中煮20分鐘,取出香料袋子。再放入已經(jīng)制作好的高湯中, 燒開(kāi)后放入調(diào)料、焦糖汁一起熬制,待鹵水熬出香味后,即可放入處理好的兔子鹵制。

兔子的處理

將白條兔子里外均勻的涂抹上精鹽、料酒、姜、蔥、花椒、(使用色素)入味3-4小時(shí),之后放入開(kāi)水中抄透,除去血水,之后洗凈。

焦糖汁的制作

炒鍋中放入少量菜油,加熱放入冰糖炒化,顏色由黃變褐色,滿鍋起泡,將變淺黑色時(shí)馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

高湯的制作

原料:老母雞1只、牛腿骨一根(中間劈開(kāi))、老母鴨一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤,大蔥100克、老姜100克。 制作方法:將以上放入燒開(kāi)的水中,除去血水、浮沫,再將所用原料放入鍋中,加入20斤清水,旺火燒開(kāi)再用微火熬制3-4小時(shí)左右,待湯呈乳白色,香味濃郁時(shí)即成。

兔子的鹵制

將處理好的兔子放入鹵水中,先大火燒開(kāi)后,再用小火保持鹵水微開(kāi),將兔子鹵到肉熟,后關(guān)火浸泡30分鐘,取出后將兔子涼干即可烤制。 鹵兔子的火候應(yīng)該不宜用大火,應(yīng)用中小火,保持鹵水微開(kāi),因?yàn)榇蠡鹑菀自斐赏米尤赓|(zhì)被沖爛,影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀。



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