串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍.可以說只要有人的地方就有串串香的存在。
授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市.可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。
冷鍋串串,發(fā)源于天府之國,美食之都。其繼承著火鍋的精華,川味的精髓,但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長,麻辣可調(diào),味碟多樣,且食用方便,富有休閑情調(diào),物美價廉。冷鍋串串有色有味,香氣濃郁,令人回味悠長;麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭;推陳出新,品種繁多,使人流連忘返。串串香之所以經(jīng)久不衰,也是有自己獨(dú)特的風(fēng)格,使吃客們找到了爽朗,暢快的感覺:于是可以在拿菜的時候抓起一大把就走,實(shí)際上幾毛錢一串的東西,在全國都難找;還可以耍盡各種過場,一會兒喊“摻茶!”一會兒喊“加湯!”一會兒喊“打泡子”,一會兒喊“老板,提五瓶啤酒來!”;還可以在結(jié)帳時粗聲粗氣地大吼“老板,數(shù)簽簽!”,看著數(shù)不清的竹簽,真是比平時吃東西更加有成就感,而實(shí)際上幾大把簽簽數(shù)下來,小工的手都數(shù)爪了,也不過幾十塊錢,要的就是這種效果噻!
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選料豐富,營養(yǎng)全面,新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋,一夾一涮,便可食用,食品營養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品,又能喝上營養(yǎng)豐富的底湯,真正是更美味、更營養(yǎng)、更健康、更時尚。
串串香制作步驟:
1、炒紅油: 選用顏色紅亮、肉質(zhì)飽滿的干紅燈籠椒600克,入開水煮10分鐘,撈出控干水分,入機(jī)器絞成糍粑辣椒茸。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱,下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃,撈出不用,下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鐘,放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續(xù)推炒10分鐘,待油色紅亮,放剁椒碎150克、鮮紅小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分鐘,倒入香料碎(花椒30克、八角20克、白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、羅漢果2個)繼續(xù)炒5分鐘,加鹽50克、味精40克炒勻,關(guān)火倒入不銹鋼桶,加蓋靜置一晚,上層的為紅油,可兌涮菜湯。
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2、兌涮菜湯:電熱燉桶添入清水60斤、紅油20斤,加適量鹽、味精調(diào)味即可用于煮制串串。牛棒骨+豬頭骨+蔬菜根+四種辣椒=麻辣味湯麻辣味湯制作: 1、牛棒骨20斤沖去血水,瀝干敲斷,放入烤箱調(diào)至上下火200℃烤40分鐘,待香味逸出時取出,墊入湯桶底部,上面放白蘿卜塊( 去皮)2000克、大蔥、姜塊( 拍破)各150克;完整的豬頭骨4副洗凈,入鍋汆去血水,撈出壓在白蘿卜塊上,再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克,添入清水100斤,大火燒開轉(zhuǎn)小火吊4小時,起鍋打去料渣。3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱,下入干紅二荊條辣椒段200克、干紅燈籠椒、干紅小米辣、廣西皺皮椒各100克(以上四種辣椒提前切段、煮透,瀝干即可使用)小火炒香,放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鐘,看到油色明顯變紅時,放紅泡椒茸300克炒干水汽,放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鐘,起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中,加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻,大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓,倒入串串盆中。
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