蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術(shù),實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢!
授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機構(gòu)類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
大約是在上世紀80年代后期,這種脫胎于當?shù)亓?xí)俗的“火盆燒烤”,才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時的烤具很簡單,一張中心被挖空的矮木桌,桌下放置一個琺瑯盆制成的簡易火盆,桌面上再放一張鐵絲網(wǎng),一切的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤,故那時的火盆燒烤又叫鐵網(wǎng)燒烤。許多當?shù)匾矊⑽鞑鹋锜窘凶觥皼錾交鹋锜尽薄?/p>
正宗的火盆燒烤都要蘸干碟子,一般會在烤桌上放兩個土罐,一個放干海椒面,海椒面是由十幾種天然香料炒制而成,好吃而不上火。另外一個放"豆粉"。"豆粉"里面不僅有炒香的黃豆粉,還有芝麻粉和花生粉。手工自制的“辣椒面”與“豆面兒”搭配在一起,干料大家都不稀奇,辣椒面更是人人皆知。
手工制作辣椒面非??季?,首先辣椒都是采用大涼山當?shù)氐睦苯罚鬀錾接炅砍渑?、日照充足,用這種辣椒制作出來的辣椒面色澤紅而不艷、香味濃郁,上乘的辣椒除了保證口感,香味也是很重要的因素;在經(jīng)過反復(fù)的剪、曬、炒、舂打,里面還需要加入幾十種配料,整個過程全部都是純手工制作,沒有幾十年的經(jīng)驗很難做出這個味道來!當?shù)剡€有一種流行吃法,把整個土豆烤熟,剝?nèi)テぶ螅褐@個辣椒面吃,味道就能讓你永生難忘!
西昌的火盆燒烤跟傳統(tǒng)燒烤不同,采用的都是采購當天最新鮮的食材,再把食材用西昌特有的天然的腌料腌制好后直接進行烤制,這樣烤的過程中就使食材更加入味 。不僅如此,火盆燒烤是自助式燒烤類別,只需要老板腌制碼味,然后顧客可以自己著手烤制燒烤菜品,節(jié)約了老板很多的人力本錢,無論來多少顧客,都可以合理運營。如果您想要學(xué)習(xí)火盆燒烤技能,可以來蜀媽美食練習(xí)咨詢了解,咱們免費供給品嘗試吃,您嘗滿足再報名
制作方法
1、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等一切雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食物。5公斤食物需求參加:
精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克將上述材料和5公斤食物充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。假設(shè)拌合時單調(diào)、料沾不上,應(yīng)適當加水,讓其調(diào)料徹底沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
2、雞、鴨、鵝爪類多個品種,5公斤食物洗凈后放入鍋中,加水吞沒停止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后,每串穿2個待烤。
3、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所參加的材料:
十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調(diào)制見后),紅薯粉150克。
將上述材料和鮮魚充分拌勻,干濕把握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤
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