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更新時(shí)間:2024-04-24 17:17:32

柴火雞培訓(xùn)

蜀媽餐飲提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲技術(shù),實(shí)現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)!

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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柴火雞,是以土雞和秘制配方為資料,以土灶、柴火為東西烹飪出來(lái)的雞。

柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的,土雞的喂食方法與一般雞有所不同,土雞是自己在外面找食物,體內(nèi)毒素比一般喂食雞少,這道菜是做成火鍋吃的、用村莊土灶,里頭放些柴火或柴火燒成的木碳,先經(jīng)過(guò)猛火爆炒,然后用炭火微頓而成,因整個(gè)制造進(jìn)程用的是柴木,這道菜因此得名。

柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心,使人們紛繁進(jìn)去品味。但是,用柴火烹制出來(lái)的柴火雞味道確實(shí)很共同,深受廣大門(mén)客的喜歡。食為先柴火雞很原生態(tài)、接地氣,既懷舊又新鮮,柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。

柴火雞講究的是現(xiàn)場(chǎng)炒制,在柴火土灶上烹制,配料又都是辣椒、生姜、蔥、大蒜等辛辣物。

1、原材料的挑選。

2、柴火雞的設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)。

3、柴火雞的腌制與加工。

4、特色配料的制作,熬制。

5、入鍋以及煮治的時(shí)間。

6、調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。

7、鍋邊饃饃的制作。

8、成品制作及裝盤(pán)技術(shù)。

制作步驟

制作步驟:

原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣椒段共100克,鮮仔姜條100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。調(diào)料:柴火醬100克,郫縣豆瓣醬80克,泡椒油(色拉油加泡椒末煉制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎(chǔ)香料混合打碎)10克。柴火醬的制作:奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。



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