萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪辦法有機(jī)集結(jié)，選用一同配方又集結(jié)了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛

萬州烤魚是歸于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，歸于渝菜系。萬州烤魚zhi把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄?/p>

1. 烤魚菜品中主料和輔料挑選分配，烤魚底料的辨認(rèn)和配方以及底料炒制方法

2. 秘制烤魚醬的制造和處理，糍粑辣椒的制造方法

3. 魚的烤制方法和技巧，烤制過程中的常見問題和處理技巧

4. 烤魚不同味型的分配方法

5. 紅油和老油的處理方法

烤魚大家聽過最多的應(yīng)該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬于重慶美食，交融了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，完成了“一烤二燉”的烹飪方法，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充沛借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特色，鮮嫩焦香，回味無窮。

萬州烤魚選用“先烤后燉”的一起做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。傳聞川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了良久魚還未熟，便把那條魚參與湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千余年前史。

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