四川火鍋店技術(shù)培訓(xùn)

蜀媽餐飲提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)！

授課機(jī)構(gòu)	成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)（夫妻肺片總店5樓）\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
聯(lián)系電話(huà)	15982499932

機(jī)構(gòu)信息

成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類(lèi)型：課程展示

滿(mǎn)意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都

聯(lián)系方式： 15982499932

（本頁(yè)面由成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)自行上傳，本網(wǎng)不對(duì)該頁(yè)面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）

收藏機(jī)構(gòu)進(jìn)入機(jī)構(gòu)

課程分類(lèi)

課程詳情
相關(guān)開(kāi)班

火鍋，通常是先將各類(lèi)原料用秘制紅油和火鍋底料炒熟炒香，然后再把湯料放入鍋中烹飪。只需要提早準(zhǔn)備好各類(lèi)配菜，等顧客來(lái)吃的時(shí)候，讓顧客自己增加各類(lèi)配菜，靈活多變，以滿(mǎn)意更多門(mén)客需求。

課程介紹

1、講述火鍋香料的特色及其重要作用。
2、火鍋原材料的辦法和選購(gòu)。
3、原材料的加工制造處理辦法。
4、糍粑海椒的制造，火鍋豆瓣及香料的加工。
5、高湯的熬制技術(shù)。
6、火鍋麻辣鮮香香味的特別炒制，新油的制造。
7、火鍋底料炒制辦法和炒制的注意事項(xiàng)。
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
9、海帶，海白菜等產(chǎn)品怎么退鹽。
10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制。
12、菜品制造：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。
15、干貨的特別發(fā)制辦法。
16、依據(jù)不同地區(qū)怎么調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
17、火鍋蘸碟的制造工藝。
18、火鍋原材料的保管辦法。
19、菜品的裝盤(pán)。