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授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
我國飲食文化源遠(yuǎn)流長,用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作,取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉,加自制椒麻汁拌勻,吃起來無骨無渣,清香味十足,口感非常好。
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椒麻雞的制造方法很多,是一款可批量制造的經(jīng)典涼菜,加工時要合理控制加熱時間,保證雞肉不像“扒雞”一般松散,又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來。
食材:公雞1只(約1250克),骨頭湯3千克,大蔥、姜片各25克,八角10克,胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克,鹽20克,克己椒麻汁130克。
過程:
1、將公雞宰殺,清水漂洗三小時以上,下入冷的骨頭湯浸沒雞身,參加大蔥、姜片、八角,拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒,小火加熱六小時(根據(jù)煮雞數(shù)量多少調(diào)整時間長短,要求筷子能夠?qū)㈦u身輕易扎透,雞身提起來不散架),關(guān)火,加鹽,原湯浸泡六小時,撈出,用掛鉤掛起來,風(fēng)干兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉,手撕成6厘米長、1厘米寬的條,加克己椒麻汁拌勻。
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