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更新時(shí)間:2024-04-24 17:17:32

米涼面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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廣元米涼面又稱蒸涼面,是四川廣元市的傳統(tǒng)面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似,但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口,清涼迷人。

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其實(shí)廣元米涼面的選材和做法,跟廣東腸粉、湖南米粉、溫州米面、陜西米皮相同,只是吃法、厚度、口感略有差異。隨著涼面在廣元地區(qū)的暢銷,吃法也是多種多樣,可以根據(jù)自己的口味選擇調(diào)料。不過在選米的時(shí)候一定選用早稻米,它糯性差,蒸出來的米涼面順滑、有韌性,不易粘、不易斷。

做法步驟:

1.早稻米和水參加破壁機(jī),用果蔬汁功能打成米漿,大約2分鐘。

2.打好的米漿,舀起淋下,能連成線狀。

3.蒸盤里滴入一點(diǎn)食用油,用小刷子刷均勻。米漿略微攪勻,盛進(jìn)蒸盤。米漿用量和厚度,自己掌握。

4.鍋里水燒開,放入蒸架,把蒸盤放在蒸架上。也能夠不用蒸架,把盤子漂在水上蒸。

5.大約1~兩分鐘,起大泡便是蒸好了,揭開蓋子,搬運(yùn)放涼。

6.整盤搬運(yùn)到裝著涼水的平底鍋里漂一瞬間,主要是為了不燙手、不粘底兒。

7.略微冷卻一瞬間,用筷子在盤邊齊截圈,揭下面皮,切成條。

8.裝碗,參加蒜水、醬油、雞精、花椒面、辣椒油,就完成啦!
調(diào)味料完全能夠自由發(fā)揮,不過魂靈在于辣椒油。

大米推磨成漿的時(shí)分,不要加多量的水,不然會(huì)引起蒸出來的涼面沒有那么牢固。

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