授課機構 | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯系電話 | 15982499932 |
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機構類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
隆江豬腳帶著濃郁的鹵香,豬腳不必啃,筷子一撥就會骨肉分離,而且Q彈的感覺剛剛好,進口即化,幾乎迷死人。
正宗的隆江豬腳飯師傅會把豬腳切成四段,有頭圈、回輪、四點、蹄尾。最好吃的地方是四點,肉質緊實,入嘴極香。豬腳飯里的酸菜其實很有講究,酸菜起著解膩的作用,而且最好是菜梗,吃起來脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸,吃多了簡單口渴。
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在陳年老鹵湯的基礎上,參加普寧黃豆豉油、蔥、姜、黃酒、陳皮、冰糖、八角,豆蔻、香菇、蒜頭等配料。慢熬成鹵,再把豬腳燜到金黃后以猛火煮,開鍋后改為文火熬制,幾小時后整個豬腳才香汁浸透、皮肉軟爛。最終,再以老板熟練的刀工咔咔幾刀下去,將豬腳扣于米飯之上,澆上一勺濃郁的湯汁,一份完美的豬腳飯才算實在完結。
制作方法:
1.采用成年土豬的前后腳,加上獨特的黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水,大火燒開,
2.將豬腳燜至金黃色,然后撤掉木炭轉為文火,慢燉半響,邊燉邊將油撈出。
3.在食用前,用中火加熱起香,再切塊扣在乘好的米飯上。
小貼士:豬腳燉得太久就會變軟,本味也會嚴重丟掉,吃起來反而不美,所以一般燉制兩個小時,讓豬皮軟而帶韌,而非酥爛,吃著粘糯爽口!
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豬腳含有豐厚的膠原蛋白質,而且長時間的運動,導致豬腳的脂肪含量也比肥肉低,老年人人體中膠原蛋白質缺少,所以豬腳可以起到防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和耐性的作用,對小孩子老人生長發(fā)育都有很好的協(xié)助
然后再鹵水中參加適量的鹽和醬油這些調料,添加其口感,配上打底的酸菜、豆腐、青菜,既有肉香的滿意,又有時蔬和豆制品的營養(yǎng),再加上無限量供應的米飯,吃起來格外爽口
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