破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，養(yǎng)分豐厚，雅俗共賞。

破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進(jìn)鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料仔細(xì)，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適合，油而不膩。

包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的構(gòu)成。蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。包子出籠后豐滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相輔相成。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的壯舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸當(dāng)?shù)匦〕苑N類中堪稱一絕。

制作方法：

1. 面粉（中筋或許低筋）200克、酵母放在一個(gè)潔凈的無油無水的盆子里，陸續(xù)參加110克水，用筷子攪組成面團(tuán)，

2. 用手略微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1-1.5小時(shí)左右，至兩倍大

3. 3.豬油50克和面粉100克混合揉成圓團(tuán)，放冰箱冷藏，冷藏時(shí)刻沒有特殊要求，

4.做餡料：鍋里放涼水，加一點(diǎn)姜片和料酒把豬肉煮熟。不必放鹽。

5.煮熟的豬肉晾涼之后切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的豬肉很好切的。加點(diǎn)云腿進(jìn)去會更香，也要切成粒。小蔥，必定要用小蔥，切成蔥末，

6.發(fā)酵好的面團(tuán)揉到光滑，然后也分割成6等分。

7.壓成面餅之后，把油酥團(tuán)包進(jìn)去捏緊。用搟面杖搟成長條，卷好的面團(tuán)蓋上濕布醒20分鐘左右

8.拌餡料，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻。小蔥放在一邊不要拌進(jìn)去，包的時(shí)分再拌。

9.冷水上鍋，蒸20分鐘，關(guān)火之后再虛蒸3分鐘就可以了。

注意事項(xiàng)：1、很好的分層和煮熟的肉做餡料是云南的破酥包子和很多包子的差異之一，煮熟的肉做餡料吃到的包子心就不是一個(gè)肉丸子了。

2、依據(jù)自己面粉不同，水的用量可以自行調(diào)整哈。

3、發(fā)酵時(shí)刻依據(jù)室溫自己調(diào)整，南北方和季節(jié)的差異不同時(shí)刻可能也不同。