課程詳情
課程介紹;
手搟面;面條初只稱(chēng)為“餅”,“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條先河——“餅,并也,溲面使合并也”(引:劉熙《釋名》),其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱(chēng)。,是大眾的重要主食,并深受人們的喜愛(ài)。近年來(lái),面條的品種越來(lái)越豐富,但家常手搟面卻被忽視了。
培訓(xùn)內(nèi)容;
手搟面、長(zhǎng)壽面、老雞面、雞絲面、肉絲面、排骨面、大腸面、雜醬面、酸豆角肉末面、鹵蛋面。
實(shí)操內(nèi)容;
The Frist/步選購(gòu)材料與食材處理
?、倜娣鄣倪x擇和采購(gòu);
?、谑謸{面配材的選擇和采購(gòu);
?、勖鏃l制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu);
?、苊娣鄣陌l(fā)酵;
⑤面條的揉制;
?、拗v解不同季節(jié),面條保存要點(diǎn);
The second/第二步配方配料與實(shí)操練習(xí)
?、偈謸{面系列的系統(tǒng)講述;
?、卺u料的調(diào)制(辣椒油、番茄醬等);
③手搟面湯品的熬制;
④學(xué)員實(shí)操練習(xí);
?、堇蠋煾鶕?jù)學(xué)員情況,調(diào)整學(xué)員學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度;
?、迣W(xué)員著重練習(xí),滿(mǎn)意為止
課程評(píng)價(jià)
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