鍋包肉的做法

　　鍋包肉是非常好吃的一道美食，而且做法和工藝也是非常的簡單易學，很多小伙伴都在問我如何才能做出獨特又正宗的鍋包肉呢，今天小編就給大家分享一下鍋包肉的具體做法和需要的材料一起跟我來了解下吧。

　　鍋包肉是在溜肉段基礎上演變出來的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差異，鍋包肉比溜肉段更為酥脆，那么鍋包肉怎么做才好吃？

 　食材準備：

　　豬里脊肉1塊、土豆淀粉約100克，糖3勺，白醋4勺，生抽1/2小匙，鹽1/2小匙，蔥白1段，姜片兩大片，香菜1顆。

　　做法步驟：

　　較好步，淀粉加水泡上；

　　第二步：豬里脊肉一塊洗凈備用，切3毫米左右的大厚片，用松肉錘敲打敲打，肌纖維錘散后肉吃起來口感更好(此步可省略)，錘打完的肉片改刀成合適的大??；

　　第三步：泡好的淀粉去掉上清，不要倒凈，留點水，攪勻，加入里脊肉片，抓勻，再加點油，抓勻，腌制幾分鐘。

　　第四步：蔥姜切絲，香蔥切段，備用；

　　第五步：準備調(diào)味汁，3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調(diào)色的)，小半匙鹽，混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗；

　　第六步：熱鍋寬油，油溫六成熱時下掛好漿的肉片，炸至肉片全部浮起，顏色微黃，撈出；

　　第七步：再次燒熱油，油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復炸，炸成金黃色，有點磚紅色的感覺；

　　第八步：另起鍋，加少許底油，爆香蔥姜絲、香菜，下調(diào)味汁，至湯汁變稠，下復炸好的肉片；

　　第九步：讓肉片掛上料汁，立刻出鍋，一定要快，否則肉就不酥脆了；

　　溫馨小提示：

　　1.炸肉時要分次炸，不要炸完，否則影響油溫，特別是復炸時，油溫一定要高，才能外酥里嫩

　　2.糖醋汁可以邊加邊調(diào)，一定要用白醋

　　3.家庭制作這道菜，一般火力都不夠大，火力不夠，那個醋味很難出來，所以再怎么做也不會達到飯店鍋包肉的，只能盡力而為

　　4.正宗的鍋包肉不加番茄醬。