課程介紹；

　　“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須三天預訂，盛時訂位要等一個月，可見私房菜的市場。

　　培訓內容；

　　熱炒類；宮保雞丁、爆炒肥腸、豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚片、紅燒卿魚、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等；

　　市場前景；

　　私房菜館從環(huán)境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那里的深宅大院走出來的?，F代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化，越來越多的人也愿意享受這種感覺，市場可見一斑。

　　實操內容；

　　The Frist/步理論講解

　　①開店流程講解，店面的選址、人員配備、物資采購等；

　?、谠牧系倪x擇，采購，口味的變換、配比等；

　　③店鋪經營小技巧，創(chuàng)造財富；

　?、芩椒坎说陌l(fā)展歷史及口味變換；

　?、莞鞣N菜品的功效及搭配技巧；

　?、拗v解不同季節(jié)，菜品的制作與保存技巧；

　　he second/第二步老師教授與實操練習

　?、偾嗖思仪菟a品處理、千貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等；

　?、谥鞑撕团洳说暮侠泶钆渑嘤枺?br/>
　?、畚缎驼{配技巧切配技術；

　?、芊?、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握；

　?、輰I(yè)老師手把手的示范，講解技術；

　?、迣W員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程