課程介紹；

　　餐飲業(yè)自古以來就是百業(yè),特別是近幾年隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷n快,分工更加細(xì)化,伴隨著拉動消費,城市發(fā)展的加速,居民的増長和消費觀念的變化,營養(yǎng)美味的食物迎來了大發(fā)展的時代契機

　　湘情緣羊湯是古法秘制,經(jīng)大火制而成,香而不、補血益隨!結(jié)合現(xiàn)代工藝,口味多樣,營養(yǎng)豐富能滿足市場需求,端湘情緣羊湯全部都是采用精益求精的制作工藝テ同時不斷進行產(chǎn)品更新,滿足了?人群的味需求,實現(xiàn)了消人的大化,所以人氣一直圧生意也非?；馉I養(yǎng)價值

　　羊肉:含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素,羊肉的脂肪易消化,多吃羊肉可以身體的素質(zhì),抗病能力羊肉具有抗癌的功能;羊肚:即羊閏,性溫味甘,神虛健脾,適宜體弱勞之人食用;羊腰:即羊賢,性溫和能補益精助陽,可以治虛損資評;羊肝:有明目之功,為肝病目疾之良藥,能治愈眼夜盲、眼燥癥,羊肝治夜盲古有記載;《隨巢氏病源》載:人有晝夜而精明至冥而不見之物;羊心:解郁補心;羊肺:補肺氣、調(diào)水道

　　培訓(xùn)內(nèi)容；

　　步:羊肉的分割,羊肚、羊頭、羊肝、羊肺、羊腦的處理。羊骨的泡制與氽制方法;

　　第二步:大料入鍋前的處理。用料的選購、用料的比例、小料和料面的配置方法,材料水的制作方法、入鍋前所有的加工處理;

　　第三步:制湯的火候掌握,調(diào)湯的方法,濃湯的處理,羊肉的拆骨方法,羊肉的切法,對煮熟羊肉與成品湯的保存;

　　第四步:早晨的黨湯走湯?？偟陰煾狄粚σ滑F(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)員制作“原始鍋湯”,如何去腥去提鮮,羊雜的鹵制方法。