第3組->38.啤酒鴨火鍋
授課機構 | 深圳煌旗餐飲小吃培訓沙井校區(qū) |
上課地點 | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
熏雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史,據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載,在開始的一百多年時間里,由于技術條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)熏雞、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小熏雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想熏雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業(yè)興旺,張炳把他的熏雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”。
熏雞本源屬八大菜系之首——魯菜系 ,然而以東三省聞名的東北熏雞在北菜制作基礎之上吸納魯菜烹調(diào)方法之精華,別樹一幟,形成了富有地方風味的東北熏雞!而溝幫子熏雞較為!
原料:多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
人們喜愛道口熏雞,是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的熏雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易,但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說,道口熏雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口熏雞受人歡迎的原因,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個小時,再加上火候的調(diào)整,制作技術要求很高。
豫香園鹵業(yè)是師傅在配方的基礎上結合公布的用于食品的近百種中草藥,精挑細選幾十種上等中藥材,歷經(jīng)十多年研制而成的可對雞、鴨、豬、牛、驢肉進行醬、鹵、熏、燒、烤的精致配方。采用傳統(tǒng)配方,傳統(tǒng)工藝。不添加使用任何化學食品添加劑,是真正的可與任何產(chǎn)品相媲美的食品?!鹘y(tǒng)配方????? 傳統(tǒng)工藝????? 精心鹵制?????? 口口留香。??????
豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人:武老師(加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情)
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具體地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
(學校離車站一公里,到站打電話免費去接站)
乘車路線一:火車站坐七路公交車到煤建公司站下,向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二:汽車西站(汽車總站)在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示:火車站汽車站不要坐出租車或三輪車,亂收費把人拉到黑作坊,造成財產(chǎn)損失。學校離車站一公里,到站打電話可以免費接站。或者坐公交車來校。
“美食,創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對餐飲行業(yè)了解的深入,以及行業(yè)本身的發(fā)展,豫香園擁有各色各類餐飲培訓、有特色的小吃培訓項目,包括各類小吃培訓,產(chǎn)品口味豐富,適合各地特色。所傳授的項目投資小、技術好、風險低、利潤高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開店,也可流動經(jīng)營。投資幾百元就可以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想,是廣大投資者的理想選擇。