豫香園為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù)，跟對好師傅、才會學(xué)到好技術(shù)，只有口味的技術(shù)才會生意紅火發(fā)財(cái)致富！豫香園小吃餐飲培訓(xùn)是有品質(zhì)服務(wù)的美食培訓(xùn)中心，是新鄉(xiāng)市正規(guī)餐飲培訓(xùn)基地，自辦學(xué)以來，培訓(xùn)中心憑著良好的口碑和的技術(shù)得越來越多的關(guān)注和認(rèn)可，我們的學(xué)員遍及大江南北，歡迎想創(chuàng)業(yè)的你前來考察品嘗、學(xué)習(xí)！

河南豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，是一家集餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢、餐飲業(yè)務(wù)策劃與服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)公司，以真誠扶持創(chuàng)業(yè)為向?qū)Р⒁蕴峁﹥?yōu)質(zhì)的特色美食技能為目標(biāo)的培訓(xùn)。以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

豫香園小吃培訓(xùn)福鼎肉片豬后腿肉制作：首先，我們選取豬后腿肉。這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，一定要帶筋膜的，筋膜是肉片Q彈的關(guān)鍵因素。將后腿肉中的肥肉以及成塊的筋膜剔除掉，將肉切成邊長2-3厘米的小肉塊，備用。將肉片放入絞肉機(jī)中，加入白糖、雞精、食鹽，如果喜歡吃姜可以加入少許姜末。倒入冰水，進(jìn)行絞肉。這里注意，一定要用冰水。將水放在冰箱冷藏里，使用的時(shí)候拿出來，冰水同樣是肉片Q彈的關(guān)鍵因素。另外建議使用絞肉機(jī)，手工刀切的話沒辦法切成像機(jī)器打出來那么細(xì)膩。肉片的細(xì)膩程度，決定了下一部跟面粉的融合程度。所以這里一定要把肉片打的足夠細(xì)膩。肉泥打好之后，取出放到大號的不銹鋼盆里方便操作。接下來，分三次倒入蕉芋粉及紅薯粉，像小孩子玩泥巴一樣，不斷的用手揉捏肉泥，將面粉揉進(jìn)肉泥里。另外，大部分家里可能沒有蕉芋粉，也可以全部用紅薯粉。追求口感的話，蕉芋粉還是必不可少的，而且蕉芋粉有清熱去毒的功效。接下來，封上保鮮膜，放到冰箱保鮮中5-6個(gè)小時(shí)。

福鼎肉片小吃搭配
1.肉片馃湯：這個(gè)馃叫水馃（本地話翻譯過來的），和平時(shí)見的白馃完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水馃，客人點(diǎn)肉片的時(shí)候可以加水馃。
2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會有 的肉片伴侶就是 “溜溜”了。
3.三加一：這個(gè)搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三種加一起的吃法。這個(gè)吃法早的是位于福鼎三?。ㄍ┠希┬睂γ娴囊晃恢心臧⒁虜[的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎好吃的，但勝在價(jià)格便宜量多。
4.肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。
正宗的福鼎肉片制作過程。
肉片備料：豬后腿肉：200g。 冰水：125g。 紅薯粉：40g。 蕉芋粉：35g。
小蘇打：1.5g。 白糖： 5g。 雞精：10g。 食鹽：8g。
湯底備料：米醋（白醋）：1-2湯匙。
食鹽：少許。 味精:少許。
黃辣椒（可用小米辣代替）:吃辣可以多加，看個(gè)人口味。建議起碼2-3顆辣椒。
姜絲:少許。 紫菜碎：少許。 香菜：少許。

就在這時(shí)，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個(gè)人現(xiàn)場做出一道菜來，用來招待今天來她家里的七八個(gè)客人。一斤瘦肉七八個(gè)人吃，就是切成丁，一個(gè)人也只能吃上一小塊呀，還怎么能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三并不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調(diào)料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都邊吃邊贊不絕口，就連董七吃了也說不出話來，后只好拿上聘禮悻悻離去。事后人們問旺三這菜叫什么名稱，旺三想了想說是叫肉圓，因?yàn)槭撬鼒A了他和姑娘的婚事。后來，旺三不幸早逝，蘇氏為避戰(zhàn)亂攜子遷居到西陽，是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由于當(dāng)?shù)貓A與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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