110平米的店高創(chuàng)造月?tīng)I(yíng)業(yè)額65萬(wàn)；

連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)超過(guò)100萬(wàn)！

連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)30-40萬(wàn)！

Q：湄公魚(yú)、巴沙魚(yú)等冰鮮魚(yú)和鮰魚(yú)、清江魚(yú)等活魚(yú)，我們店到底用哪種魚(yú)，成本低，利潤(rùn)高？

A：每種魚(yú)的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚(yú)，一方面考慮到價(jià)格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚(yú)需要有很多專(zhuān)業(yè)處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚(yú)要比活魚(yú)的口感更好、成本更低。

Q：我們店主要用清江魚(yú)、草魚(yú)，但魚(yú)肉總是有腥味祛不掉，這是哪個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題？

A：如果門(mén)店使用的是調(diào)味魚(yú)，仍有魚(yú)腥味的話，需要和供應(yīng)商溝通，調(diào)味魚(yú)本身是不應(yīng)有魚(yú)腥味的。如果使用的是活魚(yú)，那么在殺魚(yú)的過(guò)程中需要將魚(yú)的內(nèi)臟剔除干凈，尤其是魚(yú)鰓和魚(yú)肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚(yú)的腥味。腌制時(shí)需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進(jìn)一步去除魚(yú)肉中的腥味。

Q：烤魚(yú)肉質(zhì)發(fā)散，不成團(tuán)，客人投訴是死魚(yú)，其實(shí)我們用的是活魚(yú)，這是為啥？

A：首先在腌制時(shí)也要盡量讓魚(yú)肉緊實(shí)不松散，烤魚(yú)時(shí)通常使用350度的溫度，如果低于350度，魚(yú)肉是燜熟的，魚(yú)肉就會(huì)松散沒(méi)有味道。

Q：客人吃完烤魚(yú)下入涮品，涮品就沒(méi)味道了，有沒(méi)有解決方法？

A：蔬菜在炸制時(shí)，油溫要控制在度之間，否則會(huì)影響口感。另外需要注意，在炭火烤魚(yú)時(shí)，如果熬制時(shí)間比較久，味道深入更深時(shí)需要加湯，否則會(huì)比較咸，口感變差。