紅燜羊肉新鄉(xiāng)一絕，起源于祖國中原大地－－河南新鄉(xiāng)，紅燜羊肉火鍋作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病后虛弱有”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在鼎盛的1995年到2007年間，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

美味佳特色紅燜羊肉技術根據傳統(tǒng)紅燜羊肉涵配以花椒、桂皮、白芷、草扣、良姜、小茴、 肉扣、白扣、八角、畢博、香果、山楂、丁香、香葉、甘草等幾十種香辛料經過長時間的研發(fā)和改制，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評。在味覺上，“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”隨勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1．所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；

2．“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3．“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 

培訓詳情