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?經(jīng)典美味垛子牛肉培訓(xùn),牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),其氨基酸的組成和存在方式,比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等,能幫助人體產(chǎn)生熱量,給肌肉提供能量,促進(jìn)身體組織修復(fù)。同時(shí),牛肉中還富含維生素B6、B12,以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。,培訓(xùn)垛子牛肉是把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟,用布包好,上壓木板和重物,過10多個(gè)小時(shí)即成。垛子羊肉色澤淺紅,凈肉無雜,質(zhì)地瓷實(shí),用刀能片如紙,薄得透明,肉味鮮香。牛肉有很多種吃法:蒸、烤、燉、炒等,但有一種吃法較為“神秘”,即是把牛肉煮爛了,然后擠壓,碼成一垛,吃時(shí)用刀削成薄薄的片,吃到嘴里香而不膩,而且氣形兩補(bǔ),這種肉就叫垛子牛肉。垛子牛肉五香味濃,酥軟可口,口味純正。
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?垛子牛肉培訓(xùn)注意事項(xiàng)1、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠?yàn)闇?zhǔn)? 。2、鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。3、香料不必多而全,可以根據(jù)自己的喜好。4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片,既熟得快,還可去除異味。
?垛子牛肉在制作工藝的基礎(chǔ)上,通過不斷的改進(jìn),又加入了名貴中材料,具有強(qiáng)身之功效,色香味俱全。垛牛肉至今已有百余年的歷史,制作方法在于選料,配方,腌制,鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮,內(nèi)外一致,咸爛利口,味透五香。隨著人們生活節(jié)奏的逐步加快,餐飲已經(jīng)無法當(dāng)代人多樣化需求,小餐飲投資小,運(yùn)作靈活,回報(bào)大,一舉成為餐飲市場(chǎng)的新寵。多樣化的飲食需求,經(jīng)典的檔口經(jīng)營,快捷的出餐速度,較餐飲企業(yè)更加節(jié)約了人力,房租等資金損耗,令小餐飲行業(yè)博得了市場(chǎng)的厚愛。
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?案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉,因此得名小車牛肉。小車牛肉,歷史悠久,久享盛名,譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口,,是和它特殊的工藝分不開的。做小車牛肉要選用上等的黃牛肉,將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛,另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋,一直把筋煮成濃湯,然后在容器內(nèi)舀一勺湯,擺一層牛肉,撒上磨成粉的花椒大料,容器裝滿后,蓋上蓋子,十多分鐘后,凝固的小車牛肉就算了。
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