網(wǎng)紅豬蹄景縣小吃培訓(xùn)地址在哪
步驟1
另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個小時后，加涼水沒過豬蹄大火燒開后改小火燜制1個半小時關(guān)火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續(xù)在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老鹵：以前多次鹵制各種肉肉的肉湯，過濾后凍在冰箱里的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧?。?br/>步驟2
鹵好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進(jìn)一步軟化。待涼后膠質(zhì)會回硬些，就很糯很Q了。
步驟3
烤盤上墊層錫紙準(zhǔn)備接烤出的油汁，將鹵好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；
步驟4
放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；
步驟5
吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
步驟6
放盤子里裝下優(yōu)雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會說嗎！ 
檸檬蘸碟：
鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮姜汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調(diào)成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
制作方法：
（1）將買回來的豬蹄清洗干凈，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發(fā)黑發(fā)焦，然后入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗干凈，這樣豬蹄就光溜了，而且表面是黃色的，非常美觀。
（2）鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸后再鹵，其表皮就變厚了，而且味道更香）。
（3）鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉(zhuǎn)小火，一直保持“蝦眼”水狀態(tài)約1小時，關(guān)火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出放涼。
（4）當(dāng)豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進(jìn)行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
步驟1
買好豬蹄，請店家?guī)兔Χ绯尚K——不要過小，一只豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了?；丶矣脺厮磧?，初步將明顯的毛樁處理干凈，放入涼水鍋中，加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；
步驟2
撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈，趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家里自己制作，講究的就是干凈衛(wèi)生，這個環(huán)節(jié)要耐心些。

食鹽2.5克，蔥2根，紅糖15克，老抽35毫升，花椒8粒，生抽35毫升，老抽35毫升，姜5片，八角2個，干辣椒3個，棗(干)6個，草果2個，丁香7粒，白酒40毫升
做法有很多種，下面我來講一個。
1、將豬蹄清洗后把毛發(fā)剔除干凈，再用清水浸泡2小時，用笊籬瀝去血水備用；
2、鍋內(nèi)放少許油，加熱后放入豬蹄翻炒，然后淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入生抽、老抽炒勻，然后放入紅糖，炒至豬蹄散發(fā)出香味，外皮變成醬紅色。后放入干辣椒、花椒粒炒香；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉大約1.5個小時，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經(jīng)非常香，咸，所以可以將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。

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